天天做美味2024年10月12日发布:为什么自己泡的茶总是又苦又涩

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有茶友私信留言：

“为什么自己泡的茶总是又苦又涩呢？”

其实这个情况确实是很常见的。

但是泡出来的茶汤又苦又涩，则是有几个原因：

先来说一下茶叶本身的情况。

有些茶本身是苦涩味的。

茶的苦涩是由茶叶的内含物质决定的。

其苦涩感来源于茶叶中的苦味物质，主要有生物碱、茶多酚等。

在高温水浸泡时，这些物质就会溶解出来。

茶汤的苦味和涩味常常是相伴而生的，其在茶汤的滋味结构中占有主导地位。

据研究表明，一棵茶树中，苦味物质在嫩叶中的含量要比老叶中的含量高得多，尤其是芽下面的第一、第二片叶中的茶多酚、生物碱。

比如生普，在制作工艺上，没有经过渥堆发酵过程，热加工时间也相对较短，保留了比较大量的氨基酸、多糖和茶多酚。

尤其是乔木型大叶种普洱生茶，与其他茶种相比，平添了一抹苦涩，入喉后又会有回甘。

还有一种情况，会造成茶的苦涩味比较重，就是闷泡的时间，快进快出冲泡出来的生普味道就和闷泡后的茶汤味道差别很大。

正所谓一千个人眼里有一千个哈姆雷特。

每个人的口感其实都是会有或大或小的差别的。

对于苦涩味的感觉也会有轻有重。

我们感受到的茶叶味道并不是单单由其内含物质决定的。

还与冲泡过程中所用水温、冲泡手法等相关。

比如如绿茶，虽然含有较高的苦涩物质，但可以用比较低的温水、缩短冲泡时间来避免茶中苦涩物质的浸出。

这样一杯清香四溢、清甜甘醇的茶还是能让我们的味蕾得到满足的。

当然，也有一些茶友喜欢茶叶的苦涩味道的，这也是很常见的。

泡茶的技巧在于因茶施治，不可一概而论。

所以遇到又苦又涩的茶，可以多试一下不同的水温、冲泡时间。

或者干脆去品尝其他种类的茶，都是可以的

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