彭宗辉律师2024年10月12日发布:鸡蛋趣话

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鸡蛋在中国人的餐桌上是再平凡不过的食物，每个家庭及每个人几乎天天都要吃鸡蛋。然而，几千年来，鸡蛋对于一般民众的重要性，是所有食物都无法取代的。在贫穷年代，唯一能摄取营养的高级食物，就是鸡蛋。

鸡蛋应该是我们日常食物里很普通的一员了，由于其物美价廉而又营养丰富，成为大众喜爱的食品。鸡蛋的营养价值非常高，甚至高于我们吃的大多数肉类。在中国居民膳食指南中，把鸡蛋列为重要的日常食品，推荐每人每周至少食用 三个鸡蛋。

鸡蛋全身都是宝，蛋白的蛋白质含量非常丰富，约占蛋白含量的12%，每颗鸡蛋蛋白的体积约占整个鸡蛋的57—58.5%；蛋黄脂肪含量高达28.2%，同时还含有丰富的人体必须的微量元素，蛋黄的体积在整个鸡蛋中占30%—32%；蛋壳的主要成分是碳酸钙，是钙的良好来源。

鸡蛋的历史非常久远，西周鸡蛋是中国发现的年代最早的鸡蛋，它出土于距今2800多年的西周墓葬。

人类学与历史学的研究中，普遍认为鸡蛋的出现应该早于人类文明的萌芽——早在古猿时代，灵长类就已经学会了掏鸟蛋。真正意义上的鸡蛋食用史，应该在50000年前，东亚、南亚人类驯化红原鸡时就已揭开。

在过去贫穷年代的农村，鸡蛋扮演者餐桌上的重要角色，炒鸡蛋成为餐桌上一道靓丽的大菜。有了客人餐桌上除了日常菜肴外，还要有一盘金黄色的炒鸡蛋，被放在桌子的正中央，以示对客人的敬重和显示它的无与伦比的特殊地位。

除此之外，家里体弱多病的老人、幼儿重要的营养食物就是鸡蛋，婴儿出生后孕妇最主要的补养食品也是鸡蛋。

记得小时候我家由于人口多，非常贫穷，一年四季就是高粱面，红薯馍，即使有炒菜也是萝卜白菜一起炖，常年很少见到荤腥。母亲常年喂养一群母鸡，但鸡蛋很少让大伙吃，原因是一家人的油盐酱醋，全靠卖了鸡蛋去换得。一年中也有一次让大伙可劲吃的时候，就是端午节。

听母亲说，二哥八岁那年端午节，母亲早早地把鸡蛋煮好了摆上餐桌。二哥一看只有一小盆鸡蛋，就嘟囔着说：“只有一盆鸡蛋，不够我自己吃。”母亲笑了笑说：“今天你敞开了吃，不够吃我再煮，看你能吃多少个。”

听了母亲的话，二哥早就按耐不住，急不可耐地大快朵颐。母亲也腾出手帮他剥皮，二哥狼吞虎咽地一个个吃下。最后，实在吃不下了，食犹未尽地看一眼母亲说：“再吃一个不吃了。”

母亲爱怜地望着二哥说：“你数了没有，吃了几个鸡蛋？”

二哥一心在吃上，哪顾得上数，就摇摇头说：“我没数，有五、六十个吧？”

母亲笑笑说：“没有那么多，你吃了三十二个。”

二哥抚着鼓鼓的肚皮说：“还想吃，就是太撑了。”

贫穷年代，鸡蛋的重要性不言而喻。在我们老家农村，鸡蛋还有一个重要角色，就是用来招待尊贵客人。

记得每逢家中来了客人，母亲就会安顿好客人后，第一时间去厨房煮一碗荷包蛋，放上白糖或红糖，热气腾腾地端上来让客人吃。有时候自己家里没有鸡蛋，纯朴善良的母亲会跑遍半个村子，也要借到鸡蛋，这是我们那里贫穷年月中待客的最高礼遇了！

特别是准女婿上门，荷包蛋待客就是标配。如果谁家准女婿第一次上门，没有吃到一碗荷泡蛋，那就证明这个准女婿是不受这一家人待见的，如果男方不马上采取措施，这门婚事是很难发展下去的。

历史上，鸡蛋还有许多趣闻。在明朝有本书叫《妄谈》，里面记载着一个贫困人家关于鸡蛋的故事：有一个穷人，捡到一个鸡蛋，回家后与妻子谈起蛋生鸡、鸡生蛋的营生，经过计算，自己将在十年之后，便能拥有万贯家财。当他讲到要用赚到的钱娶小妾时，妻子勃然大怒：

“让你娶！”一拳打碎了鸡蛋。

由于鸡蛋形状圆圆滚滚，在民间寓意非常深远，象征着万事如意、团圆、和谐和美好，所以又叫“团圆蛋”，是团圆饭餐桌上必不可少的一道菜。主人经常用糖水鸡蛋、红鸡蛋和鸡蛋饺子招待客人，这意味着新的一年将充满财富，也意味着每个人的生活都会圆满幸福。

鸡蛋剥下来后，里面又白又嫩浑圆干净，生日那天吃一个鸡蛋，意味着一整年都会像鸡蛋一样幸福团圆、毫无瑕疵。因此，许多地方都有过生日吃生日蛋的习俗！

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