央视新闻

PH是谁？

Pierre Herme被誉为甜点界的毕加索，是法国无人不知无人不晓的糕点师傅，他被众多糕点厨师当作偶像来崇拜。他做的马卡龙更被人称作“宛如少女的酥胸”般美妙。

每年的三月二十日是Pierre herme的马卡龙节，让迷恋马卡龙的人们过足瘾的一天。每年的这一天PH的甜品店都只卖马卡龙，并且固定活动内容就是，每个进店的顾客可以免费领取三个马卡龙，所以这一天PH店门口总是排长龙。

咱也去不了法国，也没有机会品尝大师做的马卡龙。但照着大师的配方做做这款蓝莓马芬，还是有能力的。这就是自己会烘焙的好处，可以品尝到没有机会品尝到的美味。

以前我也做过马芬，加了植物油的马芬，就是块结实的馒头；加了黄油的马芬，就是块有奶香味的瓷实馒头，貌似我怎么做都是种馒头的口感。

这款大师的配方，有两个特色，一个就是顶部的“金宝颗粒”，一个就是掺杂的蓝莓，而下面的蛋糕体，感觉就是碲蛋糕的口感，可以和我做过的西西里橙子蛋糕相媲美。

也许我想，有可能是以前做马芬，没有很好的将黄油打发，所以导致口感不好。从每次的烘焙中寻找经验和前进的方向，也许一个问题在某一时刻，突然会有种顿悟的感觉！

不过原方里配有海盐，这东西我从来没见过有卖的，所以省略了。

主料：黄油125g 淡奶油185g 鸡蛋100g 柠檬皮屑5g 糖100g 低筋面粉300g 泡打粉10g 蓝莓80g

辅料：黄油25g 盐25g 糖25g 杏仁粉25g 低筋面粉25g

1.把辅料里的食材，全部混合，搓成小颗粒状。

2.黄油隔热水融化。

3.加入淡奶油、鸡蛋。

4.加入柠檬皮屑。

5.面粉、糖、泡打粉混合过筛，加入一半的蓝莓。

6.拌到稍微有点干粉即可。

7.把面糊装入模内，顶上铺上酥粒和剩下的蓝莓，预热烤箱，180度放中层烤20分钟左右。

8.浓香好吃。

注意，顶部的颗粒可以搓得小一些，这样上镜会更好看些，我这还是有些大块，所以拍照时没有分明的感觉，因为在烤时会融化些。用不完的可以放冰箱冷冻，做面包时也可以撒上面。

海盐已经少了，所以橙皮不能少，橙皮可以去腥提香，平时吃橙子可以存些冷冻保存。

看这个配方，其实热量挺高，有些人比较纠结。从我的口味来说，我喜欢奶香味重的，外面卖的确实很好吃，但自己在家怎么做，放再重的食材也出不来那么重的香味，加再多水，也做不出来那柔软的面包，所以只能偶尔吃吃，自己再做也比外面的健康。而没有了黄油的蛋糕、饼干，又能真正的好吃到哪去，我用黄油，也不是天天都在做，天天都在吃，所以尊从本心就是了。

蓝莓的功效与作用还包括改善视力、减缓疲劳。蓝莓中的花青素可促使视网膜细胞中透紫质的再生成，从而预防重度近视、视网膜脱落情况的发生。蓝莓中的花青素还可以改善人们的眼干、眼涩、见风流泪以及老花眼等症状。它对于早期白内障、夜盲症、视网膜症都具有治疗效果。