澎湃2024年10月12日发布:红星二锅头再度携手张涵予，演绎北京二锅头始创者

张涵予作为红星品牌代言人，和千千万万个消费者一样，也是忠诚的“红粉”，对红星有着深厚的感情。张涵予出生于北京，是一位地地道道、根正苗红的大院子弟，可以说，红星二锅头早已融入他的整个生活，陪伴和见证着他的成长。因为从小在部队大院长大，对于这颗红五星，对于红星二锅头，又多了一份特殊的感情。他曾感慨到：“红星，红了70年了！”正是因为与红星的这份天然朴素、难以割舍的情缘，张涵予用精彩的演绎、朴实的台风，将“北京二锅头始创者，红星二锅头”的品牌定位娓娓道来，直达人们的心中。

正如影帝张涵予与老戏骨张振新的一段对白：“49年那会儿，北京就这一家。几辈人都喝这酒。红星，这味正！”短短几句话，真实展现了红星二锅头系北京二锅头始创者的地位。

没有红星，就没有二锅头——北京二锅头的起源与传承

北京是六朝古都，在世代传承的文化脉络中，诞生了历史悠久、独树一帜的酒文化。清康熙十九年（公元1680年），来自山西临汾的赵存仁、赵存义、赵存礼三兄弟，在前门大街创办源升号酒坊，为了提升烧酒质量，在摘酒时舍弃头锅、尾锅，只选取第二锅流出的清香纯正的酒液作为成品，这种“掐头去尾取中段”的分段摘酒方式，即称之为二锅头工艺。这是中国白酒工艺的重大创新，也是白酒发展史上的里程碑。

1949年，北京和平解放。根据政府颁布的酒类专烧专卖政策，5月6日，红星前身——华北酒业专卖公司实验厂成立。

作为北京地区首家国营酿酒厂，红星接到了一项重要任务，就是为迎接新中国的诞生生产献礼酒，经过酿酒班组日夜奋战，于9月成功酿制出第一批瓶装二锅头酒。

作为新中国的献礼酒，产品没有沿袭传统的“烧酒”、“烧刀子”、“高粱酒”、“白干”等白酒旧称，而是命名为“红星牌二锅头”，开创了以白酒工艺命名产品的先河，同时也宣告了二锅头品类的诞生。

由于出色完成献礼酒任务，建厂元老王秋芳等三十余名员工还被特批参加开国大典，红星也成为独家获此殊荣的酒企。

据北京出版社2003年出版的《北京志》工业卷记载：1949年，北京市生产二锅头酒20.5吨，全部为红星二锅头酒。

1951年，红星商标成为新中国首批核准注册的商标之一，被媒体誉为“二锅头家族第一标”。

1958年，红星对“红星牌二锅头酒”在中央工商行政管理局进行商标全注册。

北京二锅头酒传统酿造技艺一直采用师徒相承、口传身授的方式传承，自清康熙赵氏以来至今已传承十代，其中第七代至第十代传承人均为红星员工，这是白酒行业保留最完整的传承谱系之一。

2007年，红星申报的“北京二锅头酒酿制技艺”，入选北京市非物质文化遗产名录。2008年，红星申报的“北京二锅头酒传统酿造技艺”被国务院批准为国家级非物质文化遗产。非遗专家组论证后得出结论：“红星全面继承了北京二锅头传统酿制技艺，是这一技艺的正宗传承者。”

2009年6月，二锅头酿造技艺第八代传承人高景炎大师被中华人民共和国文化部认定为北京二锅头酒传统酿造技艺代表性传承人，也是该技艺唯一的代表性传承人。

从一枝独秀到百花齐放——红星是北京二锅头的传播者与推动者

在计划经济时期，物资匮乏。1965年以前，北京只有红星一家生产二锅头酒，每年仅有五、六百吨供应首都市场，每逢“十一”、“春节”之际，红星还要被送往世界各地的我国驻外使馆、外事机构共庆佳节，远远满足不了群众的需要。当时，北京市民只能凭购货本，每户每月限购两瓶红星二锅头，逢年过节家中来了贵客才舍得开一瓶。

作为二锅头的正宗传承者和品类始创者，红星始终以推动二锅头行业发展为己任。为了让百姓都能喝得上二锅头酒，1965年起，红星对北京19家郊县酒厂进行归口管理，输出技术和人才，先后扶持生产出十余个不同品牌的二锅头酒，使二锅头成为全国产销量最大的白酒品类。

一心一意酿好酒——红星是北京二锅头的创新者与引领者

二锅头技艺自诞生以来，技师们都是靠自身的丰富经验来指导酿酒。为了改变当时落后的酿酒生产形式，建厂之初，红星就科学总结二锅头工艺，将传统技师“手摸、鼻闻、眼观、脚踢”的经验型生产方式，升华为科学准确的二锅头工艺标准，最终汇总编写成《传承北京二锅头的分析方法及产品质量标准草案》。从此之后，各班技师、工人酿制二锅头酒时，都以此为标准。这是二锅头酒发展史上的一个重要的转折点。

1985年，为了满足白酒消费“健康享受型”的需求，红星开始着手降度的工作。当时各种二锅头酒的酒度均为65度酒。红星提出：发展低度酒，不能简单地在勾调环节调配降度，而是从酿酒生产的全过程入手，在改进工艺、改进设备、勾兑调配等环节下苦功，探索出一条变单纯调制型为生产调制型的优质低度白酒发展途径，以确保低度酒的酒体风格达到低而不淡的水平。1986年红星二锅头酒降度成功，由之前的65度降为55、56度，降度后的酒质更是得到了专家们的一致好评，上市后消费者反映良好。

1997年，56度红星大二被国家技术监督局批准为二锅头酒国家实物标准，成为二锅头的品质标杆。

2003年，依托数十年技艺积累与创新，推出红星青花瓷系列，开创高端二锅头酒的先河，一举打破北京无地产高档白酒的局面。

2010年，为迎合白酒低度化消费趋势和年轻一代的时尚潮流，红星推出了全新的“蓝瓶二锅头系列”，以其绵柔口感和时尚包装引领高端光瓶新风尚。

红星历来重视产品研发和技术创新。凭借独特的风格和出众品质，红星二锅头在国内外广受赞誉，在有着酒界“奥斯卡”之称的布鲁塞尔国际烈性酒大赛中，红星屡获大奖。2017年，红星蓝盒酒体更是受到国际评委们的高度认可，获得参赛的中国白酒全场唯一大金奖。

红星，作为一个极具时代印记的国民品牌，一个有情怀、有担当的老字号企业，71年来坚守二锅头品类，弘扬二锅头传统酿造技艺，不断推动二锅头品类的创新与发展。多年来，尽管市面上二锅头品牌琳琅满目，仍有一大批忠诚消费者。从老百姓餐桌上的“当家酒”，到走出国门成为代表中国北京的一张名片，红星一直传承着国人对美好生活的期盼，对正宗地道高品质的坚守。

在这个国民品牌蓄势而上的新时代，此次红星品牌大片的推出，代表着红星品牌策略再度升级，全面转向“北京二锅头始创者，红星二锅头”的品牌定位，这既是“为人民酿好酒”的初心与写照，又是发展二锅头品类的使命和宣言。相信在始创者红星的推动下，二锅头品类还将迎来更大的发展！

编辑：王玉秋