懂球帝2024年10月12日发布:为什么现在的西红柿没有小时候好吃了？跟转基因有关吗？

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　　西红柿是联合国粮农组织优先推广的“四大水果”之一。因色泽艳丽、营养丰富、酸甜可口受到很多人的喜爱。

　　最近几年，水果型西红柿异军突起，消费量迅速上升。

　　科研工作者也在西红柿的口味、外观上下足了功夫，时常会有新品种的西红柿上市。

　　可大家不难发现，不论现在的西红柿怎么变，小时候的西红柿那股特别的甜味，那种绵绵的口感都再也找不到了。

　　

　　很多人反馈现在的西红柿远没有小时候好吃。

　　其实不仅是西红柿，很多水果的独特风味都被越来越花里胡哨的外表所取代了。导致这一现状的原因之一就是转基因技术的引入，那西红柿不好吃跟转基因有关吗？

　　答案：有关！

　　现在市场上所有西红柿的野生祖先是一种叫醋栗番茄的植物。

　　

　　其果实甚至比当下“最小”的西红柿——圣女果还要小。

　　醋栗番茄原产于南美洲西部地区，最早是被居住于墨西哥南部中美洲地区的阿兹特克人广泛种植，阿兹特克人在种植过程中也学会了用醋栗番茄的红色果实烹饪各种各样的食物。

　　而植物在一代代的种植中也会发生基因突变，某一次偶然的突变让西红柿的果实变得更大，这一大块头的突变西红柿就成为了现代西红柿的祖先。

　　在16世纪的时候，西班牙人入侵美洲后，发现了当地的西红柿，并很快被西红柿的美味所吸引。

　　西班牙人不仅把西红柿带回了欧洲，还将其带到了东南亚地区。

　　西红柿传入我国则没有确定答案，目前业内普遍认可的传播途径有两条：一条是从欧洲经印度洋经过马来西亚、爪哇等地传入我国南方沿海城市。另一条是经“太平洋丝绸之路”，从美洲经菲律宾，然后传入我国沿海地区。

　　不论是经哪条路传入我国的，我国开始种植西红柿应该是在明朝中晚期。但起初西红柿只是作为观赏性植物在我国各地缓慢传播和推广。

　　直到民国时期，西红柿的食用价值才受到了重视，西红柿也从观赏植物开始向食用植物转变。

　　在西红柿从美洲传播至世界各地的几百年时间里，全世界的人们都在对西红柿不断进行选育，西红柿的口感也随着新品种的出现而越来越好。

　　不幸的是，从上世纪中叶开始，西红柿的口感开始走下坡路了。

　　这是因为人们在选育西红柿的时候，选择了更大更红的外观，而忽视了西红柿的口味。

　　“更大”、“更红”也成了影响西红柿口感的“罪魁祸首”。

　　

　　不知大家是否还记得早些年的西红柿并不像现在整个果实都是红的，即便熟透的西红柿，果实的末端也会带有一些绿色。

　　但自从美国的农民发现了一株整个果实都是红色的突变株之后，市场上销售的西红柿就慢慢从之前的半红半绿变成了现在的全部都是红色。

　　毕竟，一个红彤彤的果子和一个半红半绿的果子放在大家面前，多数人还是会选择红彤彤的卖相更好的果子。

　　在消费端的引导之下，果实全红的突变基因就被科学家保留了下来，市场上的西红柿也就变成了纯红。

　　外观的美丽是要付出代价的。

　　

　　西红柿变好看的代价就是西红柿的两个影响甜度的基因被破坏了，一个是GLK1，一个是GLK2，GLK2的作用是保证西红柿果实中叶绿素的数量和类囊体基粒的形成，被破坏后，果实中所生成的糖分就会减少，进而影响到了西红柿的口感。

　　不仅果实变红影响了西红柿的甜度，变大也同样有影响。

　　2017年，《Science（科学）》杂志上的一篇研究表明，西红柿里面葡萄糖和果糖等决定甜味的糖分的浓度同西红柿的大小成反比。

　　这一研究不仅适用于现在市场销售的常见西红柿，也适用于野生的西红柿，和农民一直沿用传统方式保留下来的西红柿。

　　

　　另外，文章中还指出现代商业品种的西红柿里，有 13 种风味物质都比“传统的”西红柿显著减少。这也是导致西红柿不好吃的原因之一。

　　为了让传统西红柿的味道能够回归，科学家又尝试对西红柿的基因进行改造，希望将控制西红柿味道的基因重新引入西红柿中。

　　经过最近10年的努力，现在市场上销售的有传统味道西红柿的比例已经提升到了5%-8%，只是这些好吃的西红柿的价格要比普通西红柿的价格更贵。

　　当然导致西红柿口味不如以前，除了因为基因发生了变化之外，同菜农的种植方式也有很大的关系。

　　相比传统自家种植自家食用的模式，现在的西红柿多是由菜农规模化种植后卖到市场上。这不仅要求西红柿的产量要高，还要求西红柿要耐储存，毕竟菜农的西红柿到消费者手中需要经过多道贩子。

　　菜农需要给西红柿喷药，还要在西红柿未完全成熟之前就采摘，以追求更长时间的保存。而这都是以牺牲西红柿的风味为代价的。

　　其实不仅是西红柿，现在市面上的很多食物都因为追求更高的利益而失去了原本的味道。

　　就比如我们几乎每天都要吃的猪肉，就没有以前“香”了。

　　

　　猪肉品质的下降，一方面同养殖品种的变化有关，另一方面同养殖时间有关。试想下，饲养半年的猪肉品质怎么可能同饲养一年的猪肉品质比呢。

　　当然要想要各种食品回归它原有的味道除了依靠遗传学家、育种学家等科学家在基因上下功夫之外，还需要养殖户和种植户根据要求改变种植或者养殖习惯，在多方的配合之下，我们才有希望吃到又好看又好吃的食物。

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