“非遗”月饼成中秋顶流 拼多多扶持新质商家卖好月饼

华美食品全自动生产线上，一个个月饼正待包装。/图源 古江

经过一年多的研发，他们推出了一款拔丝流心月饼：鸡蛋大小，外裹一层曲奇皮，内馅由莲蓉、水果等融合调制，口味甜中带咸，轻轻一掰，可以拉出约30厘米长的丝。

这款拔丝流心月饼在拼多多等线上渠道上新后，很快成为今年中秋档的热点产品之一。此外，华美食品最近推出的特色低糖月饼和清新不油腻的米月饼，也颇受年轻消费者的欢迎。

事实上，创新正成为近年来月饼企业主动拥抱变化的关键策略。与此同时，更多创意还出现在国潮、IP联名等特色设计风格上。中国十大月饼品牌之一的金九月饼今年联合迪士尼上线奇妙映月月饼礼盒，从颜值和口味双管齐下，直击年轻消费者，日销几千盒。

杏花楼推出“新国潮”月饼礼盒包装，将品牌经典人物画嫦娥与京剧脸谱相融。/图源 霍万春

百年国货老字号杏花楼则将品牌经典人物画嫦娥与京剧脸谱相融，制造出极具特色的中秋“新国潮”礼盒包装。拼多多数据显示，杏花楼新国潮月饼礼盒上线平台后创下单周最高销量超2000盒的纪录，不少消费者还在评论区对新出的咸蛋黄肉松月饼赞不绝口。

老配方新理念

尽管月饼口味创新不断，但有一款月饼却历久弥新，市场地位至今未被撼动，那就是经典的五仁月饼。

拼多多数据显示，在近期一些热点事件的带动下，五仁口味重回平台月饼“顶流”，金九月饼今年中秋档的搜索量快速提升。目前，1斤装的金九五仁金腿月饼在平台已累计拼单近10万件，2斤装的销量则接近3万件。

发源于“中国月饼之乡”广东吴川的金九月饼，以制作五仁月饼见长。不同于大部分广式月饼50克、80克的“小块头”，金九月饼以“大”著称，2斤装、3斤装、4斤装都有。一个普通铁盒虽然只装一个月饼，但可供全家人吃几天。

以金九月饼的招牌五仁金腿月饼为例，其馅料包括金华火腿、橄榄仁、杏仁、瓜子仁等，来自全国各地。其中最关键的原材料乌榄，采自广州西山，只有符合树龄要求的果仁才有独特醇厚的松香味，且颗粒饱满。取仁更是一门高深的手艺，必须依靠人工巧力，才能最大程度保证橄榄仁的完整性，让消费者吃出馅料的层次差异。

据金九月饼相关负责人透露，100斤左右的橄榄核大约能开出8斤橄榄仁。由于橄榄树种植数量减少，榄仁价格已经涨到每公斤1800元。但为保证月饼品质，该公司坚持投入足量的西山榄仁。

金九的“五仁金腿月饼”不仅是国家地理标志保护产品，还入选了第五批广东省非物质文化遗产名录。其要求馅料含量≥73%，高过国家标准8个百分点。而皮薄馅足意味着制作难度更大，投入馅料更多，成本更高。

金九五仁金腿月饼入选第五批广东省非物质文化遗产名录。/图源 林伟卫

如今，过硬的品质让金九月饼在面对五仁“黑粉”时大胆喊话，“不喜欢五仁，或许是因为没遇见对的‘仁’”，并在社媒平台广泛发起抽奖、种草等活动，提升产品对年轻人的吸引力。

“一直以来，我们坚持做品质最好的非遗月饼，但对非遗的传承与坚守，并不意味着对传统的固执。金九也在与时俱进，通过对月饼进行减糖、调整油量等处理，来满足年轻消费者对健康饮食的需求。”上述负责人表示。

重补优质好饼

每年，从农历七月初一往后的一个月是月饼厂最繁忙的时节。在吴川的金九月饼工厂里，12个人围着一张方形长桌，10人负责包饼，将分好的饼皮复秤、擀开，再把五仁火腿馅料团子放进、收口、包圆。剩余2人给包好的月饼压花和装盘。一个车间几十张桌子，数百名熟练的制饼师傅都在紧张地忙碌着。

金九月饼工厂里，制饼师傅们都在忙着给月饼包馅。/图源 李孟麟

2007年这座生产基地落成时只有三层楼，2017年扩建至十层、5万多平方米，再到2019年上海生产基地落成，金九月饼在电商的助力下实现了从线下到线上的拓展，销售半径也从广东区域的商超、直营门店延伸至全国。

金九月饼在2016年入驻拼多多平台后，销量持续攀升。该品牌相关负责人表示，平台上销售金九月饼的店铺越来越多，“一到暑期，我们会招几千名工人，全天三班倒，连轴工作一个多月，才能满足市场需求。”

几百公里外的东莞茶山，华美食品的全自动生产线飞速运转。这里的生产车间，少有人员进出。从包饼到压花，从烘烤到晾饼，每道工序都在系统严密计算下由机器完成。

在投料车间，饼皮和馅料由特定入口进到包馅机器内，包制的月饼重量精准到每个180克；接着，月饼进入数米长的高温烤炉烘烤两次，大约三十分钟后就能实现生坯变熟饼；此后，再经过400多米长的紫外线旋转冷却塔晾凉，月饼就会随传送带进入自动包装环节。

24小时内，榴莲冰皮、拔丝流心、双黄纯白莲蓉等百万个不同口味的月饼都在这里诞生，再通过电商平台销往全国。高峰期，华美食品日产月饼可以达到350万个。

在月饼工厂传承创新的同时，电商平台积极推动质优好物直连消费者。中秋档期，拼多多在百亿补贴、限时秒杀等频道设立专题活动页，扩大品质月饼的曝光量；同时，平台还定期上线月饼专属优惠活动，对优质商品加大扶持力度，让更多人品尝非遗“滋味”的同时，助力品牌成长。

“拼多多还在持续挖掘中秋好物，加大投入，吸引更多新商家、新商品直连新消费，加强高质量生态发展的正向激励，助力非遗产品、国货潮品等高效对接全国市场，走进千家万户。”拼多多相关品类负责人表示。（资讯）

上游新闻 杨昕华返回搜狐，查看更多