海肠捞饭火上热搜！跟着攻略一起来打卡舌尖上的山东

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听说了吗？山东又一美食出圈啦！

近日，2024烟台海派国际美食嘉年华火热来袭，吸引众多游客齐聚烟台，共享美食盛宴。活动现场，烟台特色美食海肠捞饭吸引了大量目光，鲜美的海肠与软糯的米饭完美融合，再搭配上特制的酱料，让味蕾得到极致享受。

视频来源：齐鲁晚报·今日烟台

一时之间，#烟台海肠捞饭真的火了# #烟台海肠的诱惑很低调# #现在的烟台像春运#等话题冲上热搜，不少网友纷纷表示也想前去打卡。

海肠，分布在我国渤海湾的泥滩或岩石缝中，山东胶东地区是我国海肠的最大产地。它个体肥大，肉味鲜美，体壁肌富含蛋白质和多种人体必需氨基酸。在有些地方人们把它叫做“裸体海参”，二者不仅外形相像，其营养价值比起海参也不逊色。鲜脆的海肠是青岛菜中的重要原料，韭菜海肠、干海肠、氽海肠汤等都是很有地方特色的菜肴。

视频来源：烟台市文化和旅游局

但山东的美食可不止于此！如果要说山东美食，就不能只提海肠捞饭，还要尝尝九转大肠、辣炒蛤蜊、德州扒鸡……快快收好这份攻略，一起去打卡山东16市特色美食吧！

【济南】

济南饮食文化历史悠久，是鲁菜的发祥地。济南菜清香味正，一菜一味，百菜不重。小吃也是独具特色，别有一番风味。

九转大肠

成菜后大肠油红发亮、表面微微焦脆，层层相叠相分。入口味道有酸有甜，质地软嫩却又肥而不腻，鲜香浓郁，酸、甜、香、辣、咸五味俱全。

油旋

来济南必吃的传统小吃，形状像螺旋。刚出锅的油旋表面金黄，外酥里嫩，葱香扑鼻，趁热好吃。咸香味的油旋搭配甜沫同食，妙不可言。

【青岛】

青岛位于物产丰富的黄海之滨，烹饪饮食原料主要以海产为主。在青岛吃海鲜最好的季节是春夏秋三季，因为这个时候的海鲜肉嫩肥美，滑嫩爽口。

辣炒蛤蜊

蛤蜊肉质鲜美无比，被称为“天下第一鲜”“百味之冠”。辣炒蛤蜊是青岛人的挚爱，新鲜蛤蜊肥嫩多汁，适于下酒，味道鲜美可口。

海草凉粉

青岛特色凉粉，以青岛独有的一种石花菜，配以海菜、鹿角菜熬制成，晶莹剔透，配以蒜泥、香菜末、香油等，是清凉消暑的必备良品。

【淄博】

淄博是齐文化的发源地，饮食文化也是十分发达。尤其以博山和周村著称。博山是“鲁中美食城”，“天下第一村”——淄博周村区也以其独具风味的小吃而远近闻名。

博山豆腐箱

以炸至金黄的豆腐为容器，掏空内里，再在里面加入各种馅料制成，馅料有荤有素，依据个人口味选择。

周村烧饼

闻名全国的小吃，色泽金黄，正面贴满芝麻仁，背面酥孔罗列，薄似杨叶的圆饼，不光酥脆香甜，还富有营养价值。

【枣庄】

地处内陆的枣庄，懂得如何利用土地和大山的馈赠，用最简单的农作物和最常见的家禽家畜为食材，就能精心烹制出令人垂涎欲滴的美食。

滕州菜煎饼

菜煎饼的面粉中加入了花生、玉米、小麦等十几种农作物，摊糊烙制后呈金黄色，里面加入各种应季蔬菜，外酥里嫩，香喷喷，味美无比。

山亭羊肉汤

用羊骨熬汤，再加入新鲜羊肉和羊杂一起投入汤锅中煮，煮熟后冲入滚烫雪白的羊汤，撒上碧绿的葱花，香气四溢的“鲁南第一汤”就做成了。

【东营】

东营地处黄河入海口，物产丰富，食材广泛，以河海交汇处的水产品见长，黄河刀鱼、三疣梭子蟹、肴驴肉等都令人回味无穷。

黄河口大闸蟹

黄河三角洲丰富的资源养育了肉质鲜美的黄河口大闸蟹，这种大闸蟹膏满黄肥，通常以清蒸为主，从而保持大闸蟹的原汁原味。大闸蟹色泽橙黄，肉鲜香甜美。

黄河刀鱼

黄河刀鱼是生长在黄河下游的珍稀鱼类，因其形似利刀而得名。脂肪丰厚，肉质细嫩，烹调无需多少佐料，肉味香美。令人唇齿留香，流连忘返。

【烟台】

以烟台“福山菜”为代表的“胶东菜”是鲁菜的三大支柱之一。烟台境内山丘众多，又濒临海洋，为众多美食提供了丰富的原材料。

鲅鱼饺子

鲅鱼饺子主以鲅鱼、猪肉、面粉等食材用料烹制，营养丰富。作为“胶东限定”美味，烟台鲅鱼水饺以“大”闻名，成为鲅鱼饺子界的“个头担当”。

葱烧海参

该菜品发源自烟台福山菜，以水发海参和大葱为主料，其海参清鲜，柔软香滑，葱段香浓，食后无余汁。是“古今八珍”之一，葱香味醇，营养丰富，滋肺补肾。

【潍坊】

潍坊在古代属齐国之地，齐菜和鲁菜在口味上有着很大差别。潍坊在饮食方面颇有齐菜之风，具有口味咸鲜、注重刀法、烹饪方法多样的特点。

朝天锅

露天设摊，锅无盖，得名朝天锅。用鸡肉、驴肉煨汤、以煮猪下货为主，有猪头、肝、肺、心、肚、肠。热肉汤加上香菜、葱花、酱油，每人一碗就汤吃，要多香有多香。

潍坊肉火烧

以城隍庙肉火烧最为出名。皮酥馅香，香而不腻。肉火烧趁热吃，再配一碗咸粘粥或豆腐脑，边吃边喝，更有一番风味。

【济宁】

济宁是圣人的故乡，济宁美食以运河为根基，以“鱼米之乡”盛产的鱼虾为原料，兼容南北风味，经多年形成了重色、重味、重火候、重形态的美味菜品。

甏肉干饭

用甏炖出来的肉和大米饭同吃，别有一番风味。甏肉肥而不腻，汤浓味厚，咸香可口。如今经过不断改进，又增加了卷煎、面筋、肉芯丸子和鸡蛋等一系列菜品。

汤漂鱼丸

因微山岛的鱼丸在汤中全部漂浮，故名漂汤鱼丸。具有一鲜、二嫩、三软、四漂的特点。鱼丸子呈乳白色，大小如白果，汤内再撒上点蒜苗、香菜，色香味俱佳。

【泰安】

泰安的特色美食大致可分为风味筵席和小吃两大类。风味筵席主要是豆腐宴和野菜宴，小吃则各具特色。

泰山三美

三美其实就是白菜、豆腐、泰山水。三种食材混合在一起后，汤汁乳白、豆腐软滑、白菜清鲜，无论是整体色泽还是口感上，都能感受到这道菜的清淡。

红绿八宝饭

原是泰安民间的节日食品，据传自乾隆喜欢上了以后，开始闻名。经过不断改进和创新，如今的八宝饭以江米为主料，加入蜜枣、红绿蜜饯丝等十几种原料制成，色彩富丽，甜糯油润。

【威海】

威海盛产海参、扇贝、鲍鱼、海螺、大对虾、加吉鱼等海产品。相较于山东省其它地方的海鲜，威海菜肴以清鲜、脆嫩和原汁原味见长。

清蒸牡蛎

威海的海域水质优良，是国内极少能达到生食标准的水域之一，也是名副其实的海洋牧场。不用其他的加工，清蒸后的牡蛎，一口吃下，甜鲜充满口腔，引爆味蕾。

威海清汤

威海汤类美食中，以鱼腐汤最负盛名，俗称威海清汤。将牙片鱼肉剁成肉泥，加调味品制成丸子，清水煮熟后放在备有香菜的碗内，再把已制好的清汤调好口味冲入碗中，白丸浮上，清澈见底，鲜嫩无比。

【日照】

日照地处中东部沿海，拥有迷人的蓝天碧海金沙滩，美食是以海鲜为主，对虾、扇贝、海参、鲍鱼等等应有尽有。

西施舌

日照岚山海域所产珍稀贝类产品，这种贝外形俊秀，扁似舌，清白如玉，遂以美容非凡的古越西施女命名为“西施舌”。这种贝壳壳大薄脆，肉质鲜美，营养价值高。

绿茶香薰鸡

日照盛产绿茶，将茶叶与农家散养笨公鸡搭配在一起，就产生了这道美味。散养鸡肉质筋道，鸡肉本身的肉香加上怡人茶香，滋味鲜美又富有营养价值。

【临沂】

临沂境内以山地丘陵居多，代表性美食中不乏兔肉、蝎子这类野味。临沂地区古代多为鲁国之地，千百年来形成了鲁南菜烹调技法，是齐鲁风味的重要代表之一。

糁

临沂一带传统名吃，迄今已有2400余年的历史。主要原料是母鸡肉（或牛、羊肉）和麦米、面粉，加上各种佐料熬制而成，汤稠味浓，讲究“热、辣、香、肥”，无论在街边小摊还是在大酒店里都能喝上。

蒙山红烧兔子头

蒙阴地方名吃，选用上等兔头，精选10余种蒙山纯天然中药材，经过10余道工序烧制完成。口味麻辣咸鲜、肉味独特、色泽诱人，素有“闻闻欲食，食之思味，味浓而美，百吃不厌”的赞誉。

【德州】

德州是“九达天衢”“神京门户”之地。悠久的历史，让德州餐饮业自古就十分发达，饮食种类丰富多样，风味独具，单是一个德州扒鸡，就已经名扬四海了。

德州扒鸡

色泽金黄、肉嫩味纯的德州扒鸡，自乾隆年间就成为进贡上品。成品鸡趁热一抖，骨肉立马分离，吃起来鲜嫩松软，清香不腻。

保店驴肉

民间有“长官包子，大柳面，要吃驴肉上保店”的传说。保店产驴，制作驴肉美食的工艺也自成一派，保店驴肉肉质细嫩，瘦而不柴，烂而不散，香味四溢。

【聊城】

运河古都，江北水城，古时南北物资交流频密，文化荟萃，饮食风味大受影响，形成以“酱香、醋香、椒香、酸香”为特色，以浓香见长的鲁西菜风格。

临清八宝布袋鸡

临清八宝布袋鸡至今已有100多年的历史，盛在盘子里活像个趴着的殷红色的整鸡，吃起来烂、香酥，既有鸡肉的异香，又有山珍海味的鲜美，是宴席上的佳肴。

呱嗒

呱嗒创制于清代，迄今已有200多年历史，以沙镇呱嗒最为有名。呱嗒是一种煎烙的馅类小食品, 长条饼，馅料有肉馅、肉蛋混合馅、鸡蛋馅（又名“风搅雪”）多种，烙熟后皮酥里嫩，内外有油，馅鲜饼香。

【滨州】

滨州市地处黄河三角洲腹地、渤海湾西南岸，物产丰富，这里不只有沾化冬枣，还有一众美味小吃。

锅子饼

相传此饼乃清末西关一邢姓店家制作，又称“邢家锅子饼”。先用软面做两个小饼，在熬子上烙黄备用，再用鸡蛋、熟肉、豆腐、香菜制陷，卷入饼中，切成块食。吃起来饼香酥不硬，馅柔嫩可口。

乔庄水煎包

以馅好、面细、皮佳、火候巧著称，醇香宜口，餐后回味无穷，素有美食之称，颇得人们青睐，闻名四面八方。被当地人誉为煎包一绝，一直传承至今。

【菏泽】

菏泽的美食是鲁西南风味菜的代表，口感浓郁，菜品颜色明艳。

曹州耿饼

一种又小又厚的柿饼，橙黄透明，肉质细软。柿饼制作时均选用无核、甜度大的柿果。经过干燥处理后的柿饼霜厚无核，入口成浆，且耐存放，久不变质。

壮馍

郓城名吃，传说为水浒壮士所吃的馍，所以叫壮馍，又名好汉饼。皮为小麦精粉，经过面板面、馅包装成形后，放在特制工具平底煎盘（铁制）中进行煎炸加工。熟后的成品壮馍，色泽金黄，外焦内嫩，食之鲜而不膻，香而不腻。

资料来源：山东各市文旅局、好客山东网等

（大众新闻编辑 韩雨婷 综合整理 策划 李萌博）

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