看了干巴白人饭，我觉得它或许还能拯救一下

左图源：小红书@中英家庭（英国基思大叔）右图：某马新品

西方人使用香料最早在古希腊时期，虽然当时的烹饪手法只限于煮和炖，但人们已经习惯在锅里加入香料来调味。随着后来罗马、拜占庭、奥斯曼等帝国的更迭与扩张，及至大航海时代，那些原产自地中海沿岸、阿拉伯半岛，甚至东南亚、美洲的各种香料，陆续流入欧洲内陆，让食用香料的种类变得庞大而繁杂，常用的大致有不下一百种。

大航海时代英国荷兰关于香料还爆发了战争

香料的范畴很广，不管是用来熏香，还是给菜肴调味，只要植物的花、茎、叶、果，甚至整个植株能散发香味，晾干后都可以称为“香料”。香料在受热后，香气会散发得格外浓烈，这正好可以在烹饪中得到完美体现。

香料中的香味，都是出自其中的各种挥发性化学物质，如各种醇、醛、酮以及挥发性脂肪酸，这些物质挥发到空气中，人便感受到香味。不过，这些物质的挥发速度会因分子量不同而有别，导致香味散发的时间有长有短，比如百里香就需要长时间炖煮才会散发香味，而罗勒则会因受热太久而失去香味。

加了罗勒调味的景颇族小土鸡

图源：纪录片《风味人间》

如同中餐有“八大菜系”，西餐其实也有法餐、俄餐、意餐等几大菜系，每个菜系的鲜明风味，很多是靠香料产生的。这些种类繁多，名字又往往拗口（直接音译造成）的香料，人们其类别的划分，有的是按照菜系，有的是按照产地，但最常用的则是以它们取自植株的哪个部位为标准，大致分为：果实种子、叶片和整株三类。

种子果实类的香料有季节性，因为一定要等植物结果后才能采摘，但又要赶在果实里的种子发散掉之前。再加上这类香料由于有的颗粒小，暴露在空气中很容易流失香味和潮解，或者要深加工后才能使用，所以大都价钱较高。

在德式西餐中，最著名的食物就是香肠，而造就这些香肠风味的香料便是葛缕子。葛缕子是一种形态和味道都类似茴香的植物，原产于地中海一带，作为香料人们通常是用它的种子，所以又叫它“葛缕籽”。葛缕子在中餐里较少见，所以很多中餐厨师都误把它与小茴香混为一谈。

花和茴香还是差挺多的

图源：accademiadellatisana.com

葛缕子香味源自其中的藏茴香酮（又称香芹酮），气味清新，早在古罗马时期，人们就习惯在饭后嚼些葛缕子来净化口气。如今，在正统的英式下午茶中，茶点都要添加磨碎的葛缕子，而风靡欧洲的黑麦面包，那独特的味道也并非来自黑麦，而是其中的葛缕子。

这个黑麦面包似乎不是巨难吃的那种，下次你捡里面小黑子尝尝

下图源：YouTube

三文鱼你喜欢生的还是熟的？

虽然莳萝的叶也可以当香料，但它作为香料最主要的部分，则是籽——细小扁圆状的莳萝籽，能散发出浓烈的辛香甘甜味，这源自其中的藏茴香酮和丁香酚，在中医里有治愈胃寒的功效。莳萝籽在俄餐的各种腌菜中最为常见，像浸腌酸黄瓜的汤汁中，就含有大量莳萝籽。

所以你不喜欢茴香味儿的话大概也喜欢不了很多西餐

下图源：The Spruce Eats

豆荚就是它扁三角形的蒴果

图源：huffingtonpost.com

香草的香味源自其中由多种有机物组成的“香草精”，但这股香味并不是豆荚被采摘时就具备，而是要经过发酵、烘干等工艺后，才会散发出来，而此时，豆荚看起来就像是一根枯树棍。在使用时，只需将“香草棍”加入食材中熬煮片刻捞出，便能让香气渗入食物，而无需剁碎。甜点里香草味，则来自于煮过“香草棍”的牛奶。

好的香草荚能卖到上万一公斤

图源：npr.org

月桂树在古希腊象征着胜利和荣耀，奥林匹克和诗歌比赛的冠军，都会戴上月桂枝编成的头环——“桂冠”一词便由此而来。人们相信月桂能静气凝神，多半是因它清香的气味，而这股味道在叶片中尤为明显。

里约奥运会奖牌正面印有象征胜利的月桂叶，背面是是胜利女神像

上图源：boethingtreeland.com

地中海沿岸的西班牙和意