中国经营报2024年10月11日日发布:囤菜原来也有小技巧，这样囤白菜、萝卜和大葱，能吃一冬天都不坏

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导语：霜降后，聪明人都囤上这4种菜，好吃不贵营养全面，放家里心不慌，耐储存不怕坏，很多人不知道。

中国有句老话：“家有余粮，心中不慌”，所以一般有打算的家庭主妇不管是大米白面，还是蔬菜都会储存一些以备不时之需。每年的霜降后，在我们东北的菜市场，那更是一派忙碌的景象，大爷大妈们穿梭于市场间，忙于囤菜，而且是乐此不疲。于是就有了黑龙江佳木斯的一个集市上，一位大妈一出手就买了300斤大白菜的新闻见于报端，一时间成为人们餐间饭后的谈资。

说到囤菜，主要在我们北方比较盛行，因为北方的气温比较寒冷，冬天就似一个天然的大冰箱，很多容易储存的蔬菜放一冬天也不坏，而且吃的时候和新鲜的一样，随吃随取也很方便，最主要一点是价钱便宜，所以霜降后，聪明人都会囤上这4种菜，好吃不贵营养全面，放家里心不慌，耐储存不怕坏，很多人不知道，一起来看一下吧。

第一种蔬菜：白菜

白菜对于北方人来说，绝对是当家菜，腌酸菜离不开它；辣白菜离不开它；大白菜炖粉条子离不开它，所以霜降后囤白菜尤为重要；另外白菜营养丰富，它富含蛋白质、脂肪、多种维生素、钙、磷、铁，以及大量的粗纤维，对人体大有裨益，可以降血脂、降胆固醇、抗衰老等功效，因此深受人们喜爱。

【囤白菜原理】大白菜在高温的地方，呼吸作用加强，会腐烂脱帮；而在低温的地方容易冻伤，影响口感，所以储存大白菜的关键点在于温度，而大白菜最适合的储存温度是0~5度。知道了这个原理，我们再储存也就不难了。

【囤白菜的方法】买回来的白菜去掉烂叶和黄叶，放到外面晒上3~4天，晒的过程中要时常翻动一下，目的是晒均匀了。然后取一个稍微大一点的纸箱，在纸箱的四周挖几个直径3厘米左右的大洞，然后底部铺上一层吸潮纸，再把晾好的大白菜根部朝下放入箱子里，放一层白菜放一层防潮纸，最后密封放到阴凉处保存，注意温度0~5度。

第二种蔬菜：萝卜

俗话说：“冬吃萝卜夏吃姜”。霜降以后，萝卜口感清脆，营养丰富，也是冬天主要蔬菜之一，可以煲汤，可以炒食，可以凉拌，亦可以做馅料，无论怎么吃都非常的美味。它含大量的水分、维生素和碳水化合物，另外膳食纤维、消化酶、叶酸、钙、磷、铁、钾等矿物质的含量也很高，有利于健脾养胃、消积祛痰、利尿止泻等功效，因此冬天深受人们喜爱。

【囤萝卜原理】主要是温度和环境，囤萝卜的最佳温度是3~5度，而萝卜在潮湿环境就会继续生长，所以囤萝卜的环境一定要保持通风干燥。

【囤萝卜的方法】

买回来的萝卜不要着急清洗，要用湿布擦干萝卜表面的泥土，再用一把小刀切掉萝卜缨子和萝卜的须子，做这一步的目的是防止萝卜的水分流失；处理好的萝卜我们放在阳光下晒上2~3天，期间我们要不停地翻动萝卜，使之晾晒均匀；晒好的萝卜我们用厨房纸或旧报纸把它包好，整个包裹起来即可，然后放在一个纸箱里，封上封口放在阴凉通风处即可。

第三种蔬菜：胡萝卜

“春生夏长，秋收冬藏”，所谓冬藏也就是要储存一些有营养的蔬菜过冬，而胡萝卜则是必不可少的。它被坊间称为“小人参”，富含胡萝卜素，维生素A、B1、B2，叶酸和多种氨基酸，而胡萝卜中含有的维生素A，具有益肝明目的作用；胡萝卜中含有的大量膳食纤维可分为水溶性和水不溶性膳食纤维，能改善肠胃和有利于减肥，因此霜降后，遇到胡萝卜我绝不手软，买上一些回家保存起来，能吃一冬天。

【囤胡萝卜的方法】

买回来的胡萝卜一定不要清洗，外面这层泥土其实就是很好的保护膜，可以有效地防止胡萝卜内部水分的蒸发，挑选出有烂斑的、破损的胡萝卜不要；取一把刀子将胡萝卜头部的缨子切掉，将胡萝卜表面和根部的须子也都摘除干净，目的是防止在潮湿的环境下二次生长，消耗胡萝卜的营养和水分；处理好的胡萝卜放在阳光下晾晒两到三天，期间要经常地翻动一下，让胡萝卜晾晒均匀；晾好的胡萝卜，用保鲜膜包裹起来，大的一根一包，小的可以两根一包，包好后再将其放到纸箱中，然后将纸箱封口放到透风阴凉处保存就可以了，吃的时候拿出来一小包，随吃随取，特别方便！

第四种蔬菜：大葱

老话说：“吃好葱姜蒜，疾病少一半”，在现实生活中，我们习惯于在炒菜前，用葱和姜切碎爆香后再下入其它蔬菜或者肉食进行翻炒，俗称为“爆香”；或者在做清汤面条或者牛肉面的时候，面条盛出以后再撒点葱花，既提升了鲜味，又调节了颜色；当然大葱还可以做葱火烧、腌制小菜，无论怎么做都特别的美味，因此生活中离不开大葱的存在。而且霜降过后正是大葱最便宜的季节，等到冬天那就是两三倍的翻翻，所以霜降过后，只要遇到大葱，我都会多买一些保存起来，能吃一冬天。

【囤大葱的方法】

买回来的大葱要先处理一下，把干皮、枯叶都去掉，然后把根须也剪得短一点，目的是防止保存时水分蒸发过快，导致空心；处理好的大葱放到太阳底下晾晒2~3天，使得表皮完全晒干，这样保存时有利于锁住大葱内部的水分，不会空心和烂根；晾好的大葱我们重新捆起来，然后在根部喷一点水，不要过多，保持根部湿润即可，然后放到一个袋子里，再放到阴凉通风处即可，每隔几天都要喷一次水，随吃随取特别方便，吃到明年春天不空心不烂根。

霜降后,在市场上遇到这4种菜我从不手软，那就是白菜、萝卜、胡萝卜和大葱，多买一些回家储存起来，放家里心不慌，耐储存不怕坏，能吃一冬天，再也不怕菜涨价了！我是晓峰，喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！

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