美食杰2024年10月11日发布:蒸米饭不能只加水，厨师长教你不外传方法，松软香甜，一锅不够吃

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蒸米饭不能只加水，厨师长教你不外传方法，松软香甜，一锅不够吃

居家过日子，蒸米饭是最基本的生活技能，吃饭吃的就是“大米饭”。蒸米饭人人都会，但你蒸得好吃吗？是不是有时干有时粘，有时候还夹生？蒸出一锅好吃的米饭，并没有你想得那么简单。今天我们就来聊一聊蒸米饭的技巧。

把大米洗一洗，倒进电饭锅里，加入一些清水，盖上盖子开始蒸，这是不是大多数人蒸米饭的“套路”呢？虽然也可以吃，但绝对谈不上好吃。

一碗好吃的米饭，必须是颗粒分明，松软饱满，富有光泽，看看你蒸的米饭达标了吗？

有一点可以肯定，好米蒸出来的米饭更好吃，但方法同样很重要，并不是一洗一蒸就行了。下面和大家分享一下厨师长蒸米饭的方法，经常吃米饭的一定要学一学。我大伯是厨师长，我经常去他家蹭饭吃，每次他蒸的米饭都特别香，我以为他用的是啥我没吃过的大米呢。

结果大伯告诉我，还不如我家的大米，他每次都买2块钱一斤的，说得我都不好意思了，连忙向他请教蒸米饭的技巧，来看看具体的步骤吧，这可是不外传的方法哦。

【蒸米饭】

1、清洗大米

你还在用手搓洗大米吗？几十年前的老方法该换换了，会让大米白白损失营养，难怪不香了。

现在的大米都比较干净，几乎是没有杂质的，也不用慢慢淘，只需用清水冲洗2遍即可。而且洗多了也会流失营养。淘米水别直接倒掉了，还有很多用处，可以洗脸，或是浇花，还能去污去渍，效果非常好。

2、加水

米洗干净了，很多人都是直接倒进电饭锅里，加水准备蒸了，这样蒸出来的米饭并不香。厨师长说，还需要多加3样调料，大米的香味更浓，满屋子飘香。

大米加多少水？很多人蒸的米饭或干或粘，都是水没加对。不要按照刻度线加，记住一个比例，大米和水是1:1.2~1.5之间就行了。也就是一杯米加一杯半水就可以了。

如果实在搞不懂，加水后晃平，水面高出一个指节就可以了。加好了水先不要蒸，静置10分钟，让大米吸收一些水分，这样蒸好的米饭才会颗粒饱满，更加松软，不干不夹生。

3、加3种调料

蒸米饭又不是炒米饭，还加调料干啥？多加3种调料，能让米饭颗粒分明，松软香浓，吃起来筋道弹牙。到底加哪三种调料呢？

一是加米醋。加醋可以让米饭更香，也更容易煮熟。那米饭会不会发酸呢？不会，首先加的量很少，其次酸味随着热气都蒸发掉了。醋不仅不会让米饭变酸，还可以防止米饭在高温下变酸。

二是加食盐。食盐能增加蛋白质的筋性，蒸好的米饭口感筋道弹牙。同时，加了盐后米饭有了底味，吃起来才更香。

三是加食用油。大米中也含有少量的脂肪，加入适量食用油，能让米粒的脂肪快速析出，在油的作用下，米饭颗粒分明，晶莹剔透，也不会粘锅。

4、开始蒸

加完这3样调料后，就可以盖上盖子蒸了，一般的电饭锅需要30分钟能把米饭蒸熟，但有些支持快速煮的电饭锅，一二十分钟就煮好了。

蒸米饭的原理，是让大米吸收水分变软，再把多余的水分蒸发掉。刚蒸好的米饭，大米的水分还比较多，想要口感好，应该再焖一会儿，大概5~10分钟，这样米饭就没那么粘了，颗粒分明。

蒸米饭看似简单，其实也有很多技巧，喜欢吃米饭的朋友快试试吧。觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、收藏、关注，下次见。

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