扬子晚报2024年10月11日发布:太二酸菜鱼跌落“神坛”！客单价跌回七年前是为何？

之前的太二酸菜鱼有多火？还记得太二酸菜鱼刚开业的时候，单是排队都需要两个小时，甚至曾经一鱼难求的酸菜鱼连外卖都不能点，若是想坐在店里吃上一顿酸菜鱼连辣度都不能选，但就算是有这些种种苛刻的用餐要求依旧难挡消费者高涨的热情。然而现在的太二酸菜鱼却在悄然间变化了模样，不仅辣度可以自选甚至还有了不辣的酸菜鱼，外卖也能点到了，就连价格也降了下来，这就不仅让消费者开始好奇曾经的网红品牌如今怎么跌落“神坛”了呢？

甚至最近一段时间，“太二酸菜鱼客单价跌至7年前”的词条还登上了微博热搜，引发了无数网友的讨论与关注。谁也没能想到增进很长一段时间客单价都维持在70元-80元的太二酸菜鱼居然在今年降到了69元，这几乎是太二酸菜鱼7年前的价格水平。曾经“桀骜不驯”在不少消费者心中处于中高端地位的太二酸菜鱼最终也只能选择主打性价比了？

01.

“规矩”不再

其实最开始太二酸菜鱼出圈的很大一部分原因就是独特的营销方式，与其他品牌强调服务的时候，太二酸菜鱼的营销就显得格外特立独行。挂在店门口的店长说上各种用餐要求不管怎么看都觉得“苛刻”，什么本店超过4人不接待、不拼桌、不加位、酸菜鱼不外卖、不加辣不减辣等都吊足了消费者的好奇心，这样的高姿态吸引了不少消费者的目光，因此在最初的时候太二酸菜鱼可以说是凭借着这样的“规矩”狠狠地出了圈。

然而这样的“规矩”在如今却早已不见了踪影，至少从去年开始太二酸菜鱼就取消了用餐人数的现制，同时也把将辣度的调整权归还给了消费者，价格方面也频频降价，甚至还推出了“卫星店”煮做的就是外卖无堂食的档口。种种变化可见，太二酸菜鱼曾经用来为自己吸引消费者目光的“规矩”早已不在，如今的太二酸菜鱼同样也在积极求变。

只是尽管太二酸菜鱼已经对各方面都进行了调整，但依旧难掩发展疲态。如今有不少消费者发现，现在的太二酸菜鱼不仅不用再像之前那样排那么久的队了，甚至店员比其他的餐饮品牌还要积极地揽客，然而效果依旧微乎其微，消费者对太二酸菜鱼的热情似乎在过去的几年中已经消磨殆尽。

02.

为啥跌落“神坛”？

有数据显示，2022年的时候，太二酸菜鱼的营收已经从2021年的32.85亿元降至30.98亿元，而在2022年业绩下滑之前，太二的翻座率已经连续四年下降，尽管到了2023年的时候，太二酸菜鱼的翻台率有所回升，但仍然低于2021年，依旧不容乐观。为了吸引更多的顾客，太二酸菜鱼只能通过改变之前策略、降价促销等方式来进行发展。

至于太二酸菜鱼的策略改进后成效如何，如今也只能说一句并不乐观。毕竟在整个餐饮行业中，酸菜鱼这个品类还是略显小众，而且因为酸菜鱼这个品类几乎没有技术壁垒，所以其他品牌也能很容易复制出太二酸菜鱼的口味，最终酸菜鱼只能失去网红光环沦为普通的一道菜品。

再加上如今快餐行业中十几元、二十多元就能吃到的酸菜鱼比比皆是，甚至口味都和太二酸菜鱼都差不多，因此动辄人均七八十的太二酸菜鱼自然就逐渐“失宠”了。尤其是如今预制菜同样将酸菜鱼这个菜品挖掘的十分到位，十几元的酸菜鱼预制菜为消费者提供了更多的选择空间，甚至消费者还能添加更多自己喜欢的配菜，所以在性价比方面太二酸菜鱼也是真的不占优势。

03.

留住消费者

对于如今的太二酸菜鱼来说，如何留住消费者的心才是重中之重，毕竟太二酸菜鱼的目标消费者群体就是25-35岁的年轻消费者，而这个年龄段的消费者正在逐渐对消费主义光环去魅更加注重性价比。因此太二酸菜鱼不可避免的需要进行价格之争，“9.9”元之风是时候吹过来了，人均客单价降低也只是个开始，或许日后太二酸菜鱼更需要的就是挖掘新的利润增长点，但在性价比方面不断拉高。