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#中国地道风物#

俗话说：“冬吃萝卜，夏吃姜”，萝卜是冬天最常见的蔬菜，而且营养价值也很高，再加上它耐存储，在东北地区它更是冬季必备的一种蔬菜。

在南方的四川地区有一种蔬菜，它常被人认成是萝卜，却是诸葛亮发现的美食，当地人称它为“诸葛菜”，在外地吃过它的人不多，你们吃过吗？

诸葛菜是什么？

关于诸葛菜在四川地区有一个和诸葛亮相关的传说，据说早期的诸葛亮还是隐居在深山的一个村夫，有一天在野外无意中发现了一种长得像萝卜的野菜。可是它却不是萝卜，出于好奇诸葛亮就把它挖回家去了，想要尝一尝它的味道。

把它清洗干净之后，吃了一口感觉辛辣味扑鼻，于是就放弃了当萝卜生吃的想法。之后他还尝试了凉拌、清炒、蒸煮等多种方式，发现每一种做法都是不错的。余下的一部分吃不完，担心一时间坏掉，他就把它们都给腌制起来了，想不到腌制以后的味道更佳，尤其是非常的下饭。

当时也没人吃这种野菜，当地人都不知道它叫什么名字。诸葛亮就根据它的特性，根茎长得像萝卜，所以给它取名“大头菜”，并且他还用腌制的大头菜来招待朋友们，他们也都是赞不绝口。

后来诸葛亮被刘备三顾茅庐出山了，并且后来占据了蜀地建立了三国鼎立的局面。有一年诸葛亮视察军情发现士兵食欲不振，于是他想起了当年自己发现的“大头菜”很下饭。于是就让战士们去山里寻找大头菜，并且告诉他们制作方法，受到了士兵们的喜爱，就连当地的老百姓也是赞不绝口。

从此以后蜀地就大量种植大头菜，并且他们还给它取名“诸葛菜”，饥荒年代更是可以当充饥粮来吃。

这就是关于诸葛菜的传说，而这种长得像萝卜，被称之为大头菜的蔬菜，它的学名叫蔓菁，是十字花科、芸苔属二年生草本植物，它的植株长得确实很像萝卜，尤其是肉质块根，外皮是白色，或者是黄色、红色的，根肉质的带有辣味。食用的就是它的块茎，既能炒熟了吃，也可以凉拌、腌制等，也可以当做饲料。

这种作物适应能力很强，适宜在土壤疏松、排水良好的砂之壤土生长，其中在我国主要是四川地区有种植，另外在新疆、湖北等少数地方零星种植。

诸葛菜就是芥菜疙瘩吗？

不少人看到诸葛菜以后，常会把它当成萝卜，或者是芥菜疙瘩，那它们是同一种植物吗？

其实萝卜是十字花科、萝卜属二年或一年生草本植物，而诸葛菜虽然也是十字花科的，但却是芸苔属二年生草本植物，由此可见它和萝卜只是近亲关系而已。

至于很多人都非常熟悉的芥菜疙瘩，它虽然和诸葛菜非常的相似，就连食用的部位和方法都是差不多的。但是芥菜疙瘩是十字花科、芸苔属的蔬菜芥菜的根茎。

在不同的地方对其叫法也是不同的，比如在四川地区一般叫它榨菜，而到了安徽等省份就称它为“疙瘩”了，可能还是因为它长得其貌不扬吧。

比如说在重庆，人们会叫它榨菜，到了安徽它就变成了“疙瘩”，人们之所以会叫它为“疙瘩”，那是因为它那其貌不扬的长相。尤其是在冬季的时候，这种植物在黑褐色的土地里就像是长出来的一个个矮胖的小圆球，而它露出地面的部分是坑坑洼洼的，因此人们就将它亲切地称呼为“疙瘩”。

不得不说十字花科真的是一个很伟大的家族，其中多数的植物都是可以食用的，就连如今被称之为“百菜之王”的白菜，也是来自十字花科。而且不同的植物的形态特征、生长习性还有着天壤之别。

诸葛菜的食用价值参考

据了解诸葛菜虽然在我国食用历史悠久，迄今已经有2000多年的种植和食用历史了。但是它却是起源于地中海沿岸和阿富汗、巴基斯坦等地方，我国种植的诸葛菜极有可能来自西伯利亚，然后还传入到了日本。

关于诸葛菜在古代也被称之为“五美菜”或是“孔明菜”，现在湖北襄阳就曾是诸葛亮隐居的地方，因此当地人为了纪念他，继续称它为“孔明菜”。

而看起来不起眼的诸葛菜，之所以会有“五美菜”的叫法，是因为它有五个优点，这个在明代文学家张岱的《夜航船》中也有详细的记载：

“蜀人呼之为诸葛菜。其菜有五美：可以生食，一美；可菹酸菜，二美；根可充饥，三美；生食消痰止咳，四美；煮食可补人，五美。故又为五美菜。”

翻译过来的意思就是在四川地区叫它诸葛菜，而这种蔬菜有五个优点，第一个是可以生吃，第二个是可以做成酸菜吃，第三个是根茎还能当充饥粮吃。第四个是生吃具有化痰止咳的作用，第五个是煮熟了吃很滋补，因此称之为“五美菜”。

在过去条件艰苦，食物比较短缺，诸葛菜在四川的很多的农村地区是家家户户都会种植的一种蔬菜，最常见的做法就是把它腌制来吃了，味道比萝卜、榨菜更为美味，长时间也不会坏。

如今生活水平提高了，种植诸葛菜的人也少了很多。但是在四川它依然是很受欢迎的一道下饭菜。只是非常可惜，诸葛菜没有像萝卜一样大面积推广，因此吃过它的人并不多，估计除了四川以外很多外地人都不认识它，更没有吃过了。

各位朋友，你们吃过诸葛菜吗？喜欢吃吗？欢迎大家留言讨论。

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