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文丨好奇杰斯

编辑丨好奇杰斯

“烧麦”是一种经典的中华美食点心，它源自北方游牧民族，距今已有上千年的历史，随着时间的演变，人们制作烧麦的工艺越来越成熟，不仅在北方一带传承发展，同时传遍了整个华夏大地。

无论是北方还是南方地区，人们都喜欢吃烧麦。

但是，从一开始只流行于北方地区，到现如今几乎全中国都有烧麦的身影，不难看出，中国人是多么喜爱烧麦这一美食。

这其中，就有10个被评选出来的中国烧麦最好吃的地方，所以，你知道你家的烧麦上了榜没有呢?

上榜烧麦第一名：北京烧麦

有些人不相信自己的家乡的烧麦有多好吃，甚至怀疑评选标准，但是，有的事物就是无法否认事实的。

北京烧麦是第一名，并且，也是广受好评的——北京人自己都承认北京烧麦是最好吃的!

虽然直接将烧麦冠以“烧麦第一”的名号，可能会冒犯以这个美食起源地，但是，不得不说，京味烧麦的制作工艺是非常精致的。

因为京味烧麦的面皮是精心擀制而成的，无论是切烧麦的时候还是吃的时候，都会看到烧麦皮的每一层都有非常明显的厚度。

如果是皮包的烧麦，那么皮中应该含有面粉的成分较多，但是，相较于其他包烧麦的地方，京味烧麦的皮相对来说要更加薄一些。

因此，即使全中国各个吃烧麦的人都觉得自己家的烧麦最好吃，但是，也不得不承认北京人说的《烧麦皮要薄》这一习惯确实是靠谱的。

沿途两地上榜：嘉兴和昆明。

嘉兴和昆明，两座城市本来是相隔甚远的，甚至有2000多公里的长途距离，而且北方和南方还有着截然不同的气候环境。

尽管这样，但是嘉兴和昆明这两座城市都上榜了，这是为什么呢?

嘉兴和昆明作为不同地域的两座城市，其烧麦口味是完全不同的。

北京、天津、上海以及山东一带的烧麦讲究的是入口即化，但是南方城市嘉兴所制作的那口味就绝对不是这种讲究口感的了。

尤其是嘉兴烧麦中著名的蟹黄烧麦，这些吃过的人几百个里面，百分百都说好吃，但是，这又能证明什么呢?

其实，嘉兴烧麦也是一种烧麦的变种: 就是皮包馅的烧麦。

但是和北京烧麦的皮相比，嘉兴烧麦的皮要蓬松的多，所以，这也就解释了嘉兴烧麦的口感会比较特别。

既然是蓬松的，那么，嘉兴烧麦的皮在口中的时候就能够非常爽嫩，直接融化在嘴里; 而且嘉兴烧麦有一条独家制作手法——折瓣。

人们在吃的时候，会用筷子将烧麦顶上的鲜肉馅料扎成束，就形成了花的样子，所以，这也是人们给嘉兴烧麦取名为“鲜肉包”的原因。

虽然嘉兴烧麦是和北京烧麦一样的皮包系列，但是其独特口感和做法，让它在整个烧麦制作工艺中占据了一席之地。

然而，南方的烧麦和北方的烧麦相比，其吃法更加优雅，因为其皮比较多。

就拿昆明烧麦来说吧，昆明作为滇池旁的城市，自古以来就是婚庆的最佳地点。

于是，昆明这边的烧麦从一开始做的时候就注重面皮的深浅和包的松紧，最大的原因就是因为烧麦皮的形如花朵。

在那个年代，人们结婚的时候都会吃烧麦的，因此，昆明人就在烧麦皮的擀制上下足了工夫，想要将烧麦做的更漂亮一些。

于是，昆明人就根据细腻温柔的女性特质，将烧麦皮擀制的比较薄，然后包的时候，带着一些蓬蓬的感觉。

所以，每一个昆明烧麦，包好之后，就好像是盛开着的花朵一样，非常的好看。

所以，最早的昆明烧麦几乎每一个都会受到人们的仔细品读。

风味不同的烧麦。

北方烧麦。

呼和浩特的烧麦原本是扬州人带到当地的，但是，随着地理环境和气候的变化，呼和浩特的烧麦和扬州烧麦逐渐出现了差距。

其独特的工艺之一，就是皮。

不得不说，北方地区的包子、饺子等，包暴了南方的包子和饺子; 虽然大家都叫做“包子饺子”，但是口感却大相径庭。

北方人的面食在面皮的选择上会选择比较粗的面粉，因为一来说北方大部分地区都非常干燥，这样不容易发霉，用久了可以多储存一些;

而是因为这样的面粉才能够在面食擀制面皮的时候展现出来，薄但是不破，从中不断的放入馅料，包的又大又饱满。

所以，虽然北方人吃的面食都是外部的皮，但是在包的时候，就相当于自制的锅贴，更加酥脆了。

在北方，呼和浩特的烧麦和阳江的烧麦是糅合了一些当地的风味，所以，这就导致了呼和浩特烧麦的面皮上，有着一层不一样的美，那就是透明。

鲜肉馅料从此一下少了邈邈几分，但是北方人喜欢稳重沉稳，所以，他们会用馅料的品质来平衡皮的质量。

黄油适量的融合到鲜肉馅料中，不仅更加细腻，还会带给人一定的油腻感，但是北方人喜欢油腻感，就像南方人喜欢口感一样。

所以，这种煎的烧麦的口感，几乎是每一个北方人都无法抵挡的美食。

北京烧麦的馅料和包子一样，肉馅中到入了大量的葱，不仅增添了食欲，还让味道更加香甜。

同时，北京烧麦的包法也是比较独特的，他们会将馅料中的葱拿出一部分来，洒在外面，不仅让烧麦更加好看，还能让烧麦的皮更加入味，吃着更爽口。

北京烧麦也是烧麦中包的非常漂亮的一种，烧麦的形状开花一样，所以，无论从哪个方向看，都非常的好看。

南方烧麦。

南方地区的烧麦和北方地区的烧麦一样，口感也是风格完全不一样的一种食物。

广东地区的烧麦非常注重皮，就像广东人对烧麦的观感一样，广东人认为烧麦皮是非常重要的一个部分。

但是，最重要的是皮和馅料之间的比例要刚好，这样的烧麦才能吃出最佳的口感来。

广东地区推出的烧麦非常注重皮和馅料之间的比例，所以，即便是皮，也是比较薄的一层。

只有皮的成分多，才会让烧麦吃起来吃出豆面的感觉，所以，广东人吃烧麦的时候更喜欢皮薄馅多的烧麦。

同时，广东烧麦的馅料大概占上烧麦的三分之二，因此，在吃的时候，广东烧麦比较注重口感，不但会巧妙的搭配煎炸炒的烧麦，甚至会加一些汤煮熟的烧麦。

所以，广东烧麦总体来说，脱离了煎炸炒煮等烹饪方法，味道上还是不错的，更注重口感的。

湖南烧麦则是更像是扬州人的烧麦的变种，因为湖南和江苏地理位置上相邻，所以，这两个地方在饮食上有很多的交流和相通趋势。

湖南烧麦就像广东烧麦一样，口感上更注重皮的比例，湖南人认为皮占的比重越多越好吃，也比较注重皮的口感。

所以，湖南烧麦吃起来，会觉得下咽的时候更加的柔嫩; 另外，湖南人对烧麦的馅料的要求也是比较严格的。

他们认为馅料应该是层次分明的，既有肉的香味，又有汤汁的口感，这样吃起来更有味道。

结语

烧麦不仅是各地人民喜爱的美味佳肴，更是中国饮食文化的缩影，各地烧麦的不同风味体现了地域文化的多样性。

在日常生活中，无论是蒸着吃还是煎着吃，烧麦都是我们心心念念的美食，尤其是在双几节期间，和三五好友们一起品尝烧麦更是件幸福的事情。

这也就是中国地域文化的传承，这就是中国的美食文化!

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