太二酸菜鱼遇冷

展开全文

“目前，太二的翻台率为3.8，已是一个不错的成绩。现在许多品牌的翻台率连2都达不到。翻台率为2意味着中午和晚上都能坐满。虽然太二目前的翻台率与之前的辉煌时期相比有所下降，但就整个行业来看，这仍然是一个相对不错的数据。”餐宝典创始人汪洪栋对虎嗅表示。

大单品失落

太二是九毛九推出的第二个品牌。创立时，管毅宏的初衷是打造一个与九毛九风格截然不同的品牌，打造公司增长的第二曲线。接受红餐网采访时，他表示，理想的商业模式应该具备三个关键要素：“要好吃；产品不能多，多了就做不好；标准化程度要高。”基于这些要求，大单品成为了必然的方向。

2015年，太二酸菜鱼成立，正值大单品概念在餐饮业风靡之时，也是餐饮投资蓬勃发展的时期。投资者们普遍渴望创建高度标准化、能够快速复制的全国性品牌。同时，中国的供应链体系日益成熟，进一步推动了大单品模式的兴起。

在大单品的选择上，快餐与正餐的逻辑却截然不同。

当时，快餐和小吃，凭借其高标准化和轻资产投资的优势，已产生许多千店规模的品牌。2015年，正新鸡排邀请正当红的黄渤代言，加盟门店数迅速突增，短短几个月，几乎所有县城都可以见到正新鸡排的身影。

相比之下，正餐赛道因其重资产和高服务要求，规模化扩张变得相对困难。对于上游供应链要求较低的单品类正餐，供应链建设相对容易，存储和运输成本也较低，因此在中餐细分领域中，单品类正餐成为了火锅、烧烤之外的另一种优势选择。

快餐大单品通常定价亲民，适合日常消费。相比之下，正餐类大单品的价格通常较高，消费频次较低，对服务、装修等也有更多要求，因此在经济下行时，正餐类大单品更容易受到冲击。

专攻快餐的“鱼你在一起”去年门店数量就已超过2000家，而主打正餐的品牌不超过700家。

为了应对业绩下滑，太二也与美团合作，推出了“卫星店”，专门提供一人食套餐和单品。一人食套餐包括酸菜鱼、水煮牛肉、毛血旺、小炒牛肉等5款搭配主食的套餐。其中，酸菜鱼套餐最贵，57元，最便宜的为小炒牛肉套餐42元。

打开外卖软件，可以看到加上折扣，吃一顿太二酸菜鱼，可能连40元都不用。

大单品模式本身也具有周期性。

2014年开始，酸菜鱼门店的扩张速度开始狂飙，在2019年之后逐渐减少，尤其在2022年出现急剧下降。根据天眼查数据，2014年-2023年成立的名称中含有“酸菜鱼”的餐饮企业分别为785、1465、2650、3838、4624、4522、3407、3305、2153、2355家。

餐宝典创始人汪洪栋指出：“此前的红利期并不是常态。随着酸菜鱼店铺数量增加，其热度自然会下降，最终回到一个正常合理的水平。”

正在改变与想要改变世界的人，都在虎嗅APP返回搜狐，查看更多