网易新闻2024年10月13日发布:港式蛋挞坦白局，这么做皮酥香甜，保姆级甜品，滋阴润燥补虚损

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港式蛋挞坦白局，这么做皮酥香甜，保姆级甜品，滋阴润燥补虚损

“前文提要：关注食味流年，每天早6晚6，带你了解更多和美食有关的故事、知识和技巧。”

在繁华的香港街头，蛋挞的香气总是能穿越人潮，吸引着过往行人驻足。港式蛋挞，作为香港最具代表性的点心之一，不仅承载着这片土地的饮食文化，更蕴含着深厚的历史内涵。这种点心起源于葡萄牙，却在香港得到了独特的演绎和发展，成为了中西合璧的美食典范。

港式蛋挞，以其层层叠叠的酥皮和香滑细腻的蛋馅著称，每一口都是对味觉的极致诱惑。它的分布区域不仅限于香港，更随着香港文化的传播，走向了世界各地。在海外华人社区，蛋挞店常常是最受欢迎的聚集地，它不仅是味蕾的享受，更是家的味道，是温暖的回忆。

记得小时候，每当放学回家，最期待的就是妈妈刚出炉的蛋挞。那金黄的色泽，酥脆的外皮，还有那滑嫩的内馅，总能让人忘却一天的疲惫。蛋挞，不仅仅是一种食物，它承载着家的温暖，是亲情的象征，是生活中不可或缺的一部分。

在古书药典中，蛋挞的两种主食材——鸡蛋和牛奶，都有着丰富的中医功效。鸡蛋被誉为"全营养食品"，具有滋阴润燥、养血安胎的功效；而牛奶则有补虚损、益肺胃、生津润肠的作用。将这两种食材结合，不仅味道鲜美，更具有健康属性。

烹饪准备： 主食材：鸡蛋 4个，牛奶 250毫升，淡奶油 100毫升 辅料：低筋面粉 150克，黄油 100克 调料：细砂糖 100克，香草精 5滴 营养信息：鸡蛋富含优质蛋白质和多种维生素，牛奶和淡奶油则提供了丰富的钙质和脂肪。 食材替代品方案：若无淡奶油，可使用等量的牛奶替代。

详解烹饪：

1：将黄油在室温下软化，与低筋面粉混合，揉成面团，放入冰箱冷藏30分钟。

2：预热烤箱至180度，将面团取出，擀成约3毫米厚的面皮，用模具压出蛋挞皮的形状。

3：将蛋挞皮放入蛋挞模具中，用叉子在底部扎孔，防止烘烤时鼓起。

4：制作蛋馅，将鸡蛋、牛奶、淡奶油和细砂糖混合，搅拌均匀，加入香草精提香。

5：将蛋馅倒入蛋挞皮中，约8分满。

6：将装有蛋馅的蛋挞放入预热好的烤箱中，烘烤25-30分钟，直至蛋馅凝固且表面呈金黄色。

7：取出烤好的蛋挞，放置5分钟后脱模，即可享用。

烹饪小妙招：

• 面团冷藏可以增加其硬度，便于成型。
• 扎孔可以避免蛋挞底部鼓起，保持形状。
• 蛋馅中加入香草精，可以增添风味。
• 烘烤时间不宜过长，以免蛋馅过于老。

烹饪小测试： Q1：如果蛋挞皮烤焦了怎么办？ A1：立即取出蛋挞，用锡纸覆盖焦黄部分，防止进一步烤焦。

Q2：蛋馅没有凝固怎么办？ A2：可能是烘烤时间不够，可以延长烘烤时间，直至蛋馅凝固。

Q3：蛋挞皮不够酥脆怎么办？ A3：检查面团是否揉得均匀，烘烤时间是否足够。

Q4：蛋馅表面有气泡怎么办？ A4：在倒入蛋馅前，可以用筛网过滤，去除气泡。

分享4道与本道美食相关的菜肴：

1. 葡式蛋挞：源自葡萄牙的经典点心，以酥脆的挞皮和香滑的蛋馅著称。
2. 法式焦糖布丁：将鸡蛋、牛奶和糖混合，烘烤至表面形成焦糖层。
3. 英式奶冻：使用鸡蛋、牛奶和吉利丁制作，口感细腻，入口即化。
4. 美式蛋挞：在传统蛋挞的基础上，加入巧克力或坚果，口感更加丰富。

鸡蛋和牛奶都是营养丰富的食材，适量食用对健康有益。但要注意控制糖分和油脂的摄入，以达到瘦身效果。

每个人的烹饪过程都是独一无二的，欢迎大家分享自己的烹饪心得，让我们一起探索更多美味的可能。

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