吉林日报2024年11月12日发布:茶有五味:你能全喝出来吗?
⭐发布日期:2024年11月12日 | 来源:吉林日报
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日常生活中,我们能在各种食物中感受到酸、甜、苦、辣、咸这五味。其实在茶中我们同样能感受到五味,也就是苦、涩、鲜、甜、酸。那么为什么小小一片茶叶能呈现出这么丰富的味道呢,其实主要来自于茶叶中所含的各种物质综合作用的结果。
苦味
茶中之苦,虽不似药之苦涩,却也足以让人细细品味。它如同人生路上的坎坷与挑战,初尝或许令人皱眉,但细细品味之下,却能感受到一种别样的韵味。茶的苦味主要来自于茶叶中的咖啡碱、花青素以及茶皂素,其中以咖啡碱为主。一般越嫩的茶叶内含的咖啡碱含量也就越高。
涩味
涩味主要来源于茶多酚,其中主要是儿茶素起作用。茶多酚在茶叶中的含量比例较高,一般占20%-30%,茶多酚中包含的酯型儿茶素具有较强苦涩味和收敛性。收敛性又体现为在品饮茶汤时,口腔中产生的收敛性,它是一种物理性收缩反应,并不是味觉的刺激反应。
鲜味
茶汤中的鲜味,主要来源于茶叶中的氨基酸。部分氨基酸还表现出良好的香气,鲜叶中的游离氨基酸有20多种,但并不都是鲜味,其中鲜味为主的是茶氨酸、谷氨酸等。氨基酸的占比关系到茶汤的滋味,一般来说,茶叶毫毛越多,氨基酸含量越高,茶汤更鲜爽。
甜味
茶汤的甜味来源于茶叶中的可溶性糖类物质。包括单糖(以葡萄糖、果糖等)、多糖以及少量其它糖类。甜味不是茶叶的主要滋味,但能够协调茶汤中的苦涩味,而可溶性果酸有粘稠性,能够提升茶汤浓度,茶味更丰富、更有层次感。
酸味
茶汤中的酸味来自于茶叶中的有机酸,主要有草酸、苹果酸等。有机酸是糖类分解代谢的中间产物,这个和茶叶的糖类物质含量也是有关系的。茶叶中的酸类物质通过加工,大部分与其它物质如醇类发生酯化反应,剩余部分进入茶汤,起调味作用。
结语
茶之五味,各有千秋,却又相辅相成。它们共同构成了一杯杯口味鲜明、具有独特韵味的茶汤,让我们在忙碌的生活中,不妨放慢脚步,泡一壶好茶,细细品味那五种味道带来的不同感受,让心灵在茶香中得到真正的放松与升华。返回搜狐,查看更多
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王颖颖
1秒前:酸味
IP:47.80.1.*
蒋金
8秒前:鲜味
IP:32.21.4.*
菲比·黛内芙
9秒前:那么为什么小小一片茶叶能呈现出这么丰富的味道呢,其实主要来自于茶叶中所含的各种物质综合作用的结果。
IP:57.51.5.*
Jaya
6秒前:茶多酚在茶叶中的含量比例较高,一般占20%-30%,茶多酚中包含的酯型儿茶素具有较强苦涩味和收敛性。
IP:97.59.9.*
Mauricio
7秒前:
IP:90.47.3.*