澎湃新闻2024年11月11日发布:安心美味，理想之选：无穷农场4S标准助力优质蛋类零食新时代

鸡蛋以其丰富的营养价值和多样的烹饪方式，成为了人们日常生活中最常见的食材之一。然而，随着当下生活节奏的加快，越来越多人将烹饪时间挪用到工作上。于是，鸡蛋零食凭借其美味与便捷性，逐渐成为了都市人的新宠。但又因受到当下食品安全问题事件的影响，人们对于熟食鸡蛋，往往存在着原料劣质、加工不规范的担忧。为了能够让消费者放心食用，无穷农场对无穷鸡蛋实现了从源头到餐桌全方位的品质保障。“一颗有理想的蛋”就是无穷农场对高品质蛋品不懈追求的象征。

人们对鸡蛋零食品质的担忧，主要源于对食品安全和营养价值的关心。在食品安全方面，如果养殖环境不佳，鸡只可能会受到疾病的侵袭，从而存在产出药残蛋的风险；如果加工过程不规范，也可能会引入细菌或其他污染物，给消费者带来健康隐患；而包装的不当，则可能导致鸡蛋零食在运输和储存过程中受到损害，发生食物变质等问题。

除了食品安全，消费者对于鸡蛋零食的营养价值也格外关注。鸡蛋本身就是一种营养丰富的食材，富含优质蛋白、维生素和矿物质等营养成分。然而，在加工过程中，如果处理不当，这些营养成分很可能会大量流失，使得鸡蛋零食的营养价值大打折扣。比如，长时间的煮制会导致蛋白质变性过度，因为卤制过程中产生的单宁酸会与鸡蛋中的蛋白质发生化学反应，从而形成不易被人体吸收的凝固性物质。而且，长时间的煮制还会使鸡蛋中的维生素和微量元素大量流失，尤其是维生素B族和维生素E等营养素，它们在加热过程中容易被破坏，加热时间越长，损失越多。再如，鸡蛋中可能存在沙门氏菌等有害菌，在加工过程中若未能充分煮熟，则无法有效杀灭，存在安全隐患。因此，如何既保证食品安全又要最大程度地保留鸡蛋的营养成分，成为了鸡蛋零食生产商需要解决的重要问题。针对以上问题，无穷农场打造了“自建、自挑、自制、自装”的4S标准。

坚持“抓源头、保源头、安全为先”的原则，无穷食品自建了400亩绿色无抗农场。在这里，每一只蛋鸡都生活在干净、舒适的环境中，远离工业污染。同时，无穷农场精选抗病力强的优质蛋鸡，并引进了先进的集约化养殖设备，专业化管理，让每只蛋鸡自然生长、自然下蛋，确保无穷鸡蛋蛋源无药残危害。除了自建农场，无穷农场还坚持“自挑优质蛋源”的原则。他们制定了严格的三大挑选标准，确保每一枚鸡蛋都是优质之选。如，无穷农场蛋源须是200-400天“黄金天龄”母鸡产下的55-65克“黄金克重”鸡蛋，且哈弗值为≥72Ha以及国内贸易行业标准为最高等级AA级。正因此，一颗无穷鸡蛋有4克优质蛋白约等于150毫升牛奶的优质蛋白含量。

在加工过程中，无穷农场更是做到了“100%鲜蛋制作”。无穷农场鸡蛋从农场到工厂仅需45分钟车程，且产蛋当日，鸡蛋就会被送入无穷自建的45000㎡冷库进行低温恒湿保存，确保每一枚鸡蛋都保持最佳的新鲜度。同时，无穷农场采用全自动化工艺制作，减少了人手接触的可能性，进一步保证了产品的安全性。无穷农场严控制程工艺，精准把控生产时间和方式，最大限度地实现无穷鸡蛋营养美味的双重属性。最后，在包装环节上，无穷农场也下足了功夫。他们将传统的透明装升级为铝膜装，采用EVOH高阻隔共挤层+真空内袋的设计，实现分包防护，确保零食能够以最佳的状态送到消费者的手中。