小谢读书2024年10月13日发布:90岁谢冕：为平常食物画像

北京大学东门的“红辣仔”、颐和园附近一家见证时代变迁的餐馆、做法不同的各式面食、等了三代人的羊杂碎汤、一碗卤煮火烧……北京大学中文系教授谢冕在其最新出版的随笔集《觅食记》中，记录了他对美食的探寻。在谢冕笔下，美食与人生、美食与做学问之间有诗意的关联，他作为一位“觅食者”，乐于为平常食物画像，并以“饺子记盛”“馅饼记俗”“包子记精”“馒头记粗”和“一路觅食到高邮”“除夕的太平宴”“那一碗卤煮火烧”等为题，写下一篇篇食物的小传。

以《觅食记》出版为契机，谢冕与北京大学中文系教授曹文轩，中国当代文学研究会副会长孟繁华，北京大学中文系教授、北京大学文学讲习所副所长邵燕君以“唯诗歌与美食不可错过”为主题进行了分享。

活动现场

对食物的理解，从饥饿年代开始

谢冕刚过了九十岁华诞，回忆起自己已经有些遥远的童年，他谈及：“我的童年是充满饥饿的年代，当时正是抗战时期，贫穷和饥饿一直伴随着我。长大后有一段时间在郊区给农村做工作，一天两顿饭，早上10点吃一顿，所谓的4两饭其实就是一碗苞米面茬子汤，汤里什么也没有。下午4点吃第二顿，又是一碗汤，两个8两加一起，就是我一天的口粮。”谢冕对食物是敬重的，正是因为对饥饿的记忆非常深刻，谢冕才对粮食、对种植稻谷的农民们充满了珍重和敬爱。

曹文轩也回忆了自己对于饥饿的记忆：“一旦谈到童年，我的关键词、核心词一定是饥饿。人饿到极致的时候是什么感觉，就想啃石头，这个是我深刻的童年记忆。我就是在饥寒交迫中长大的，我有一段时期是在为我营养不良、长不高的焦虑中度过的，所以我对吃是非常在意的。”曹文轩也谈起父亲的一句话“如果肚子饿，哪怕柴火在十里地以外，也要把它抱回来，把火点上做一顿饭吃”，“我从谢冕的《觅食记》想到我父亲当年的这番话，我觉得，人活在这个世界上实在是不容易，好好地生活，好好地吃。”曹文轩说。

《觅食记》的写作始于一些“后悔”的情绪体验，谢冕分享道，自己曾在贵州的某一个地方的一个小摊上吃到了一碗面，当时夜色苍茫、灯火迷茫，“那碗不知道是莜麦还是什么麦做成的小面实在好吃，可是我没有记下来它是用什么样的原料做成什么样的面条，再加上什么样的佐料。我很后悔吃了那么多面条却没有详细地记下来。”

谢冕

“味”后之“道”

“‘味道’是‘味’与‘道’两个字构成的，很多人关于美食的文章大部分都停留在味的描述与抒情之上，谢冕在对食物的‘味’关注和讲究的同时，他更在意的是‘味’背后的民族文化、地方文化，食物诞生的物质环境，还有更有哲学的物质底蕴。”曹文轩感叹道，“我读《觅食记》最大的收获，就是帮助我强化了一种非常好的人生态度，热爱生活，一个人活着就该认认真真地吃每一道菜，认认真真地把筷子握在自己的手里。”

孟繁华对这一点也表达了赞同，“读这本书的时候，我大概有几篇文章印象很深刻，一篇是写辽宁新宾这个地方有辽宁的名吃，就是‘八碟八碗’，因为我是东北人，这菜太司空见惯了，没有觉得有多好。结果谢先生吃完之后大加赞赏，说东北的‘八碟八碗’食材并不名贵，司空见惯，但是它的食料新鲜充足，显示了东北人的大气磅礴。看完之后，我想谢先生说的是对的。没有想到的是，吃‘八碟八碗’和东北人豪放的性格还有关系。看到这里，我作为一个东北人当然非常高兴。”

在《觅食记》中，《一碗杂碎汤等了三代人》讲述了谢冕曾在新疆发生的故事，当时新疆文联陈伯中主席承诺请谢冕吃羊杂碎汤，结果因为一些原因没有吃到。几年过去，谢冕再到新疆的时候，陈主席退休了，他就把这个事情交代给他的女婿沈苇，但这次还是没能有机会吃到，沈苇就告诉他的女儿，以后谢先生再来你要请他吃羊杂碎汤。“一碗羊杂碎等了三代人，谢先生真的要等这碗羊杂碎汤吗？我觉得不是，他主要写与陈主席一家三代人的友情，谢先生是会吃的美食家，同时也是多情重义的人，这篇文章写与三代人的情义远远胜过那碗杂碎汤。”孟繁华说。

《觅食记》

“觅食”与“觅诗”

“美食就是诗歌，在《觅食记》里，我们看到在谢冕的笔下，他的诗歌之道和美食之道是一体的，谢冕先生讲坚持美食一定要有味、够味，要恰到好处的足味。《觅食记》里面讲糖要放足、盐要提味，他有他的一套理论，至于血脂血糖血压一概不管，放任自己吃去，谢先生现在90岁了，身体依然很好。在这里面我们可以看到，其实这就是谢先生的人生观，而这种豁达也是他的诗歌文学观。”邵燕君说。

谢冕以一则案例来谈自己的美食观：福建的一道菜叫作“西施舌”，其实就是海蜊子，福州菜的“西施舌”是鸡汤做的，非常嫩且发脆，汤没有颜色，是透明的，这吃起来就非常的到位。“对意大利面条，我就不太满意，那么多、那么好的海产品一锅煮，煮出来都非常老，不嫩，意大利面条还很硬。我们中国人真了不起，我们烹饪的食物，该嫩的地方就嫩。这是食物足味的体现。”

而对于美食与做学问之间的联系，谢冕主张：“做学问也是体验，体验人生、体验学术，需要细致，要了解它的源头，了解它的许多变化和创造性，这就和我们的饮食有关系。”

孟繁华曾和谢冕去了南平的一个小饭馆，小饭馆挂着一副对联：“高朋满座指点山珍，胜友常临可修食谱”，“谢先生说，这个对联写得实在是太好了。这就是当地的风情风貌和对食物文化的理解，有历史，有传统，再小的饭馆也不失大雅。”

责任编辑：陈诗怀

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