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孙大爷今年刚过69，身体一直挺好，可最近老觉得胃里不舒服，总是反酸水，吃东西也没以前香了。

这让孙大爷心里有点发毛，因为他的一个老同事不久前被查出了胃癌，听说就是因为长期饮食不注意引起的。

回到家后，孙大爷坐在沙发上，想起了前几天在新闻里看到的95岁孙燕院士的警告。孙院士研究癌症60年，说有些东西平时尽量别碰，尤其对身体伤害很大。孙大爷忍不住琢磨：自己平时是不是也犯了那些忌讳呢？

他抽烟，喜欢吃点腊肉香肠，天气一热还总爱吃外面卖的烧烤，家里那些放久的粮食也没怎么管过。这样吃，真的没问题吗？

一、癌症的第一推手

香烟就像一个“健康杀手”，它不仅会慢慢摧毁你的肺，还会悄无声息地威胁到其他器官，增加多种癌症的风险。

香烟里有7000多种化学物质，其中至少69种是明确的致癌物，比如我们常听到的多环芳烃和亚硝胺。这些物质会随着吸入的烟雾进入身体，在肺里“安营扎寨”，不断侵蚀肺部细胞。也就是说，你每吸一口烟，都像是为肺部埋下一颗定时炸弹，不知道什么时候就会引爆。

你可能不知道，吸烟还能引发更多的癌症，这是因为，吸烟时有害物质不只留在肺里，它们会随着血液循环，去到全身各处。

再说说女性，很多人以为抽烟对女性的伤害只是美容层面，比如长皱纹、皮肤变差。但孙燕院士特别提醒，吸烟对女性乳腺健康的影响同样严重。

香烟中的有害物质会干扰体内的激素分泌，从而影响乳腺细胞的正常生长，引发癌变。

有人可能会想：“我抽烟多年，身体没什么大问题啊，是不是自己运气好，不会得癌症？”许多吸烟的人在年轻时可能没有感觉到身体有任何不适，但随着年纪增大，身体的修复能力下降，累积的伤害就会爆发出来。

换句话说，香烟的危害是“慢性杀手”，虽然看不见，但一旦它显现，往往已经晚了。

另一个问题是，二手烟的危害也不能忽视。很多人自己不抽烟，但身边有人吸烟，尤其是在家里或者密闭空间，这种环境下长期吸入二手烟，同样会增加患癌的风险，特别是对家中的孩子和老人。

孩子的免疫系统还没有完全发育成熟，老人则因为年龄增长身体变得更加脆弱，他们在吸入二手烟后，患上呼吸系统疾病甚至癌症的几率都会增加。

说到底，香烟不仅仅是个人的“毒瘾”，它还可能影响到家人和朋友的健康。研究表明，戒烟后，身体会开始自我修复，肺功能逐渐改善，患癌风险也会逐步降低。为了自己和家人，早点摆脱香烟的控制，才是明智之举。

二、霉变食物

很多人都经历过这样的场景：打开冰箱，看到买回来的面包、馒头，甚至一些水果表面发霉了。为了不浪费，往往只是把霉变的部分削掉，觉得剩下的部分看起来还挺好，就继续吃了。看似没什么大问题，但实际上，这种做法可能会让你吃下极其危险的“毒药”，其中最危险的就是黄曲霉毒素。

黄曲霉毒素是一种极强的致癌物质，被誉为“看不见的杀手”，毒性是砒霜的68倍！长期摄入黄曲霉毒素，最直接的后果就是增加患肝癌的风险，特别是在长期食用被霉菌污染的食物后，肝脏受损是不可避免的。

要想避免吃到这些“隐形杀手”，最好的办法就是学会正确保存食物。谷物、坚果类食物尽量密封储存在干燥阴凉的地方，避免潮湿环境导致霉变。

如果发现食物有发霉迹象，不要心存侥幸，一定要果断扔掉，哪怕只是看似一点点霉斑，也可能意味着整块食物已经受到了污染。另外，避免长期囤积易变质的食品，特别是潮湿天气时，食物保存时间过长都会增加霉变的风险。

有些人可能觉得，不吃霉变食物就好了，但黄曲霉毒素的风险还不止于此。它不仅藏在我们看得见的发霉食物里，还可能存在于一些未经严格处理的食材中。

长期接触黄曲霉毒素对健康的影响不可小觑，它不仅会损伤肝脏，甚至还可能导致其他器官的损害。为了自己的身体健康，千万不要抱着“省一点”的心态忽视发霉食物的危害。

三、加工肉制品

很多人都爱吃加工肉制品，尤其是早上赶时间，煎个火腿，吃个培根，不仅方便还省事，但你可能不知道，这些看似美味的食物，其实隐藏着不小的健康风险。

这些肉制品往往经过腌制、熏制、发酵等处理，这样不仅能增加保存时间，还能让肉的味道更浓郁。但是，在这个过程中，会产生一些致癌物质，比如亚硝酸盐，当它在胃酸的作用下，会转化为亚硝胺，而亚硝胺是一种公认的强致癌物质。

也就是说，你每吃一口加工肉，都可能在体内产生亚硝胺，长期下来，癌症风险自然大大增加，尤其是胃癌、结肠癌的概率会显著上升。

早餐吃火腿，午餐加个香肠，晚上烧烤时再来几串培根卷，这种饮食习惯长期下来，不知不觉中就让摄入的致癌物质超过了健康的限度。而且加工肉制品通常含有大量的钠和饱和脂肪，吃多了不仅增加癌症风险，还可能导致心血管疾病、肥胖等问题。

别以为素食者就安全了。很多植物基加工食品，为了模仿肉类口感，也会使用类似的加工手段，其中同样可能含有亚硝酸盐等添加剂。因此，无论你是否吃肉，选择食品时都要警惕加工成分。

那么，怎么减少加工肉制品的摄入呢？

其实也不难。很多人吃加工肉类是因为方便，但其实我们有很多更健康的选择。比如选择新鲜的肉类，自己简单煎炒或者烹饪。虽然没有加工肉那么方便，但至少你能掌控其中的成分，减少亚硝酸盐等有害物质的摄入。

加工肉制品的确美味，但我们不能忽视它背后的健康代价。为了自己的身体，学会适量、适时地选择食物，才能真正做到既吃得美味，又活得健康。

四、油炸和烧烤食物

油炸和烧烤食物的美味，相信很多人都无法拒绝。

然而，在享受美食的背后，隐藏着对健康的巨大威胁，尤其是对食道和肝脏的伤害最为严重。

为什么油炸和烧烤的食物对身体如此不友好？关键在于高温。食物在高温油炸或烧烤的过程中，会产生一种叫做多环芳烃的有害物质。这种化学物质是公认的致癌物之一，长期摄入会大大增加患上消化系统癌症的风险。

烧烤时，食材与炭火接触产生的高温也会生成类似的有害物质，尤其是苯并芘这种强致癌物。长期食用这类食物，尤其是喜欢吃烤焦部分的人，患上食道癌和胃癌的风险要比普通人大得多。

肝脏作为人体的“解毒工厂”，在摄入这些有害物质后承受了巨大的负担，久而久之，肝细胞也会受到伤害，甚至可能导致肝癌。

油炸食物通常含有大量的脂肪和热量，容易导致肥胖，肥胖本身就与多种癌症息息相关，特别是肝脏，因为它需要处理更多的脂肪，长此以往会引发脂肪肝，严重时发展为肝硬化甚至肝癌。

很多人认为，偶尔吃一次油炸或烧烤食物问题不大，但实际上，正是因为这些食物的隐形伤害积累，才让健康问题慢慢浮现。研究表明，喜欢吃油炸、烧烤食物的人，消化系统疾病的发病率普遍较高，尤其是食道癌和胃癌。

高温烹饪的致癌风险就像一颗“定时炸弹”，在你毫无察觉的情况下埋下了隐患。尽管这些食物味道诱人，但如果你经常吃，无形中就给自己的健康埋下了隐患。

解决办法其实很简单，减少油炸和烧烤食物的摄入，尽量选择低温烹饪的方式，如果实在忍不住想吃烧烤，也尽量避免吃烤得太焦的部分，同时搭配蔬菜一起食用，帮助减少身体对有害物质的吸收。

说到底，油炸和烧烤食物虽然美味，但它们的危害不容小觑，为了自己和家人的健康，尽量少吃这些高温食物，给身体减减负。

结语

在癌症研究领域奋斗了60年的孙燕院士，以其丰富的临床经验和深入的科研成果，向我们发出了明确的警告——香烟、霉变食物、加工肉制品、油炸和烧烤食物，这四样东西与癌症的关系密不可分。

每一种都潜藏着看不见的致癌风险，而我们往往因为一时的侥幸或对健康的忽视，让这些“健康杀手”悄然走进了生活。

孙院士用他几十年的经验告诉我们，预防癌症远比治疗更重要，且更有效。要从源头上减少这些致癌风险，关键在于改掉生活中的坏习惯，保持健康饮食，远离高危食物。我们无法彻底消除所有致癌因素，但通过健康的生活方式，能有效降低癌症发生的概率，让生活更长久、更加健康。

参考信息：

2022-11-27 许医生科普

研究60年癌症，91岁孙燕院士警告：四样东西尽量别碰，是在自毁

2022-03-15 国医大师健康