砍柴网2024年10月12日发布:太二酸菜鱼急了,放下身段送外卖?
⭐发布日期:2024年10月12日 | 来源:砍柴网
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太二酸菜鱼曾号称是“超拽餐饮店”,以傲娇待客的风格火爆出圈,门店定下规矩:“本店只有一种口味,超过四人不接待,不拼桌不加位,不送外卖。”却没想到在几年后狠狠打脸,降价格,加客位,还送起了外卖。
为什么太二酸菜鱼开始送外卖?
太二酸菜鱼背后的母公司九毛九国际控股有限公司,发布了截至2024年6月30日止6个月的中期业绩报告。财报中,九毛九今年上半年实现营收30.64亿元,同比增加6.42%;经调整纯利由去年同期的2.48亿元同比下降68.88%至0.77亿元。
整体利润的下降让太二酸菜鱼不得不谋划新出路,甚至违背之前喊下的口号,加大门店客位,上新不辣口味的酸菜鱼扩大受众群体,价格从原来接近一百元的人均消费降低到69元。
自降身价还不够,今年5月,太二酸菜鱼和美团达成合作,宣布在广州、深圳、上海和厦门四座城市开设“卫星店”。“卫星店”的特点是区域分散,上菜快,能够大幅减少顾客等待时间,还能够在短时间内完成大量订单。
太二这几家新开的门店的整体面积较小,相当于外卖档口,不设置堂食,并且推出了比客单价更低的单、双人套餐,售价大概在35-50元,和堂食门店人均近百元的价格相比,低了整整一半。
外卖店铺的小体型,降低各类人工、店铺装修的成本,前期投入会相对轻松,吸引更多投资者加盟。如果再将档口精准定位在高需求,订单量大的地区,就能带来较可观的收益。
然而,即使太二酸菜鱼放下身段“送外卖”,似乎也难以挽回巅峰时期的收益,太二是成也酸菜鱼,败也酸菜鱼。
招牌变硬伤,太二酸菜鱼的出路在哪?
太二酸菜鱼一开始招牌主打“酸菜比鱼好吃”,另辟蹊径,在主菜上找不到发力点,就从配菜上入手。在营销上做足了文章,一天只进一批鱼,做完就打烊休息,各种奇葩规定“店长说”营销品牌个人IP形象,充分抓住了年轻人观奇心理,并迅速打开了自己的知名度。
但从长久看,只有一个年龄阶段的受众是远远不够的,年轻人群体消费能力不定,对品牌的忠诚度较低,这也是太二酸菜鱼必须要改变“超过四人不接待”、“不拼桌不加位”的规定,并且向多人就餐,家庭聚会场景靠拢的原因。
太二酸菜鱼把家常菜品打造成独家招牌,是太二酸菜鱼走向下滑的前兆。酸菜鱼菜品单一且可复刻,同行之间竞争激烈,价格内卷的情况下,大品牌的高投入低回报,容易让企业一下迷失了方向。
酸菜鱼跟其他网红菜品例如牛蛙、小龙虾等本质一样,顾客容易吃腻且在短时间内不会复购,导致这类菜品的生命周期较短,抗风险能力较差,一旦有不可控的因素出现就容易被击垮。
菜品虽然单一,但太二酸菜鱼好在在前期名气积累有丰厚的基础,可以增加一些新花样,逐步让顾客接受认识。
像太二酸菜鱼这种“卫星店”外卖+品牌门店堂食的双店运营模式,其实是线下实体餐饮店的一次探索,在一定程度上对其他餐饮同行具有借鉴意义。返回搜狐,查看更多
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玛丽·伊丽莎白·麦格林
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铃木爱理
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让-皮耶·罗利特
3秒前:招牌变硬伤,太二酸菜鱼的出路在哪?
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