从年卖10亿到无人问津！被高铁“封杀”的美食，嗨不动了

据头豹数据显示，2017年双11，自热火锅在天猫卖出了数百万份；而在2018年双11当天，自热火锅全网销售量突破450万份，较2017年同比增长超2倍。2019年双十二当天，辛巴直播间10分钟就卖出了半个亿的销售额，自嗨锅因为产品库存全部售罄，下架了天猫旗舰店的全部产品，可见当时消费者对自热火锅的热情。

2020年，自嗨锅更是全面爆发，那一年，自嗨锅一次性赞助了6个综艺节目。在全民居家看综艺的背景下，自嗨锅凭借着“懒人经济”、“一人食”的标签，直接将其捧上“神坛”，自热火锅也成了当年最受欢迎的品类，地位一度超过外卖和快餐。

资本也“嗅”到了其中的机会，2020年自热类方便食品融资达到顶峰，2020年5月中旬的一周内，三家自热火锅品牌获得了共计过亿元融资。

其中，食族人拿到了众晖资本投资的A轮融资；自嗨锅宣布完成逾亿元B轮融资；莫小仙完成数千万元A轮融资。2020年10月，自嗨锅在C轮又获得了5000万美元的融资。自热锅成为了资本追逐的宠儿，资本争相入局，仅2021年就有多达26起投资事件。

业绩下滑行业遇冷

不过，就在一众玩家准备大干一场时，这个行业却逐步迈入“慢节奏”。

根据中国食品工业协会数据显示，2021年中国自热火锅市场规模为103.7亿元，同比增长18.51%，相比2020年之前的高增速，营收增速已经明显放缓。如日中天的自嗨锅在2021年后发生了天翻地覆的变化。

根据自嗨锅财务年报显示，2020和2021这两年中，虽然自嗨锅销售额分别高达9.58亿元和9.91亿元，但其净利润却是连年亏损，分别亏了1.51亿元和3.13亿元。到2022年的自嗨锅的销售额只有8.19亿元，相较于前一年下降了20%。根据自嗨锅2022的数据统计，在近8.2亿元的高销售额面前，其收入下滑近20%。

超市售卖的自热火锅，图源：小红书@赵宏民

莲花健康在2023年3月计划对自嗨锅进行收购，曾经估价70亿元的自嗨锅，在莲花健康计划3-6亿收购其20%的股份时却被质疑，认为足有20倍的溢价。2023年8月，莲花健康最终暂停其收购计划，自此对自嗨锅的价值评估一再下降。

再看自热锅火海底捞背后的颐海国际，财报显示，2020-2022年以及2023年上半年，方便速食产品营收分别为15.4亿元、17.3亿元，18.7亿元、5.73亿元；2022年业务增速大幅放缓，2023年上半年，营收出现负增长，同比减少36.12%。

此外，从电商平台发布的数据看，对比2022年双11与2023年双11活动期间各大自热火锅在抖音平台上的数据发现，产品以自热火锅产品为主的品牌增长率几乎都在下降。例如渝心品牌2022年双11期间销量预估达25万份，2023年双11期间仅售出2.5万份，同比下降90%，自嗨锅销量同比下降50%。

此外，还有一些企业甚至放弃了自热锅火这门生意。比如统一企业中国在2022年下架了“煮时光”自热火锅；卫龙美味2017年推出了自热火锅品牌“背锅侠”，2018年又推出了“自来熟”辣条火锅产品，不过目前在电商平台上，相关产品同样已经无法查询到。

自热锅为何“失宠”？

自热锅的爆火是时代的原因，具有一定的偶然性。2019年开始的疫情，使得人们不得不宅在家中，因此很难吃到丰富的菜品，而自热锅的存在使得大家有了更多的选择。许多人也认为，自热锅是为特殊场景设计的，不适宜与正常堂食进行比较。

而随着疫情结束，宅家经济不再是主流，自热锅也逐渐失去了原本的优势。近年来，预制菜的流行也给自热火锅带来了沉重的打击。那些能够接受预制菜的人会选择口味更丰富的在家烹饪的预制菜，而不接受预制菜的人也将自热火锅直接抛弃。

价格也是一个很主要的原因。根据艾媒咨询2021年的一份关于“消费者不选购自热火锅原因”的调查问卷中，消费者认为价格偏高是主要原因，占比达到了51.6%。

目前市面上自热火锅（荤）价格大多在30元/盒左右，这个价格虽然不能去吃一顿火锅，但也足以能够点一份冒菜或者麻辣烫了。因此同样是便捷、方便的“懒人饮食”，外卖对于很多年轻人来说，或许比自热火锅更具吸引力。