光明日报

在发现烧烤与火锅有着相似的食材，且不依赖厨师，又有高社交属性的特征后，海底捞的“红石榴计划”持续加码烧烤赛道，于无锡正式涉足烤串业态。

近日，有多名网友在社交平台晒单透露，发现无锡的八佰伴中心新开了一家据称海底捞旗下的门店——火焰官BarBecue。从大众点评和品牌官方账号看，该店关键词为烤串与酒饮，今年10月正式营业。八佰伴商管公众号也提到这是海底捞集团旗下首个烤串品牌，主打高品质澳洲和牛烤串，700度当桌现烤，晚间7点还增加酒吧氛围——拥有“火焰”调酒和歌手驻唱特色。

另据大众点评上架优惠链接，该门店人均在90元/人。原价48元的烈焰红唇晚市小酒有19.9元的优惠。此外还有8.7折的158元工作日双人套餐、8.4折的198元2-3人亲子套餐，以及7.8折的308元聚会四人套餐。目前火焰官BarBecue的小红书账号也提到，“凡是海底捞会员到店用餐，即可享受8折优惠。”

图片来源：小红书及小程序截图

点单小程序显示，其各类牛肉串可单点，单串价格在6.8元到8.8元之间。羊肉串主打6串或12串集合点单，起步价分别为33元和66元。其余还有价格带更宽泛的鸡肉、猪肉、海鲜、蔬菜类串。主食类的冷面、方便面、肥牛饭的外观偏韩式，有30元内实现一人食的机会。饮品类大多9.9元/杯，甜品则定价26元/份。常规酒水与海底捞旗下各品牌习惯一致，大多为雪花啤酒和小郎酒。特色在于提供现调鸡尾酒，价格分为38元/48元/58元三个档位共11款，基酒包括威士忌、金酒、伏特加、朗姆酒。

从天眼查看，杭州火焰官餐饮管理有限公司系四川嗨系餐饮管理有限公司的全资子公司，于今年6月底成立，8月下旬开出了无锡第一分公司。目前海底捞新开各类品牌的股权归属大多指向四川嗨系，而该公司总经理唐兰英，同时担任杭州火焰的监事一职。

2020年8月，海底捞官方账号曾发布了一篇名为《在海底捞工作是什么样的体验？20余年老员工告诉你答案》的文章，当中便提及了自1998年10月入职的唐兰英。

该文章介绍，唐兰英当年高中毕业来到简阳的海底捞门店自助区域打杂。第二年海底捞提出要去西安开店，很多人不愿意离开简阳，唐兰英却报名并表态，“我要出川，一定要去外面看看，简阳就那么大，出去眼界会宽一些”。

文章还记述，“从简阳到西安，是唐兰英第一次坐火车。一群二十岁左右的年轻人挤在餐车外面的过道里，拿出从海底捞带的牙签肉、牛肉干之类的东西吃了起来。”

到西安几个月后，唐兰英开始学做出纳，还兼职做文员，高峰期仍要去看台。而等到文章发布的2020年，唐兰英已常驻海外。彼时， 唐兰英回顾道，“一开始我们什么都没有，包括各种福利制度，都是根据实际情况慢慢才有。最早在西安，张大哥经常出差，会带着大家一起吃烤串，那种铁签的，烤得特别香。”

海底捞拥有一批从基层走出并相信“双手改变命运”的餐饮人。今年8月底发布半年报时，海底捞提到经过三十年的发展，公司在顾客消费洞察、 供应链及产品研发、人才体系培养、门店运营管理等方面积累了丰富的经验和资源，决定实施“红石榴计划”，旨在鼓励孵化和发展更多的餐饮新品牌，推动餐饮服务创新。

如今，焰请烤肉铺子已成为海底捞“第二品牌”。从西安起步拥有十多家门店，近300位员工。不久前海底捞在天津也新开了一家喵塘主麻辣烤鱼。另值得一提的是，今年7月，苗师兄香锅改名苗师兄鱼虾锅·烧烤，菜单也提供了多个单串3.5-4元，两串起点的烤串菜品。

烧烤赛道热度攀升，从西塔老太太泥炉烤肉、安又胖烤肉等新品牌的崛起便可一观。美团数据显示，2023年，全国烧烤品类连锁化率达到19.0%，同比增加3个百分点。据红餐大数据，截至2024年9月，全国烧烤品牌中，有59.2%的品牌其门店数在6~50家，门店数超过100家的品牌数占比不到5%。

谈及对烧烤赛道的持续加码，海底捞方面回复谈到，烧烤与火锅、烤肉食材相似度高，烹饪方式上都不依赖于厨师，且具备社交属性。该品类可以借助海底捞强大的供应链能力，保障食材品质与食品安全。同时，门店管理上也可互相借鉴。

从大众点评看，火焰官首店位于无锡八佰伴中心4楼，而5楼就恰好有一家海底捞。食材特色上，火焰官主打产品包括澳洲M6-7级和牛烤串、呼伦贝尔羊肉、谷饲雪花牛肉、乳山生蚝等，承诺所有食材均在门店手工现穿，保证食材新鲜和口感。这也和近期海底捞冬季新品的导向不谋而合。其在上海门店推出的限定鲜切牛肉，便突出鲜宰鲜吃，仅限24点前销售的口号。

（综合自小红书、大众点评、小程序、海底捞）

林辰/编辑